Würmer im Hering sind Arten von Parasiten, sie sind gefährlich für den Menschen und können Fische verzehrt werden

Hering ist eine der beliebtesten Fischarten, vor allem in der GUS und Nordeuropa. Was wäre jedoch, wenn Ihr Appetit durch kleine Würmer verdorben wurde, die in einem frischen, scheinbar kadaver gefunden wurden? Sind sie gefährlich für eine Person und wie kann man ein verdorbenes Produkt nicht kaufen? Bei der Auswahl von gesalzenem oder frischem Hering sollten Sie ihn immer sorgfältig auf den Inhalt von Würmern untersuchen: Die Würmer im Hering werden leicht von den äußeren Anzeichen kranker Fische erkannt. Wie definieren Sie ihn und was tun, wenn Sie einen infizierten Fisch gegessen haben?

Sind Würmer im Hering für den Menschen gefährlich?

Fischwürmer stellen die größte Gefahr für den Menschen dar, wenn sie frischen, nicht thermisch behandelten Fisch konsumieren. Dies ist mit der Verwendung von Sushi, gesalzenem Fisch und selbst gemachtem Salzung einhergehen. Sowohl gesalzene als auch geräucherte Fische können jedoch mit Parasiten infiziert sein - die Temperatur des Rauchens tötet sie nicht, sondern trägt nur zu deren Erhaltung und Fortpflanzung bei. Die Gefahr von Heringswürmern beim Menschen besteht in der Infektion des Körpers durch Parasiten.

Spulwürmer im Hering

Rundwürmer - Anisakide - sind häufiger und die gefährlichsten Krankheitserreger der Krankheit. Dies ist ein dünner Spulwurm. Solche Würmer im Hering finden sich auf der Innenseite von Fischen, häufiger auf Kaviar oder Milch, wie im Foto zu sehen ist. Sie haben das Aussehen einer kleinen, leicht entfernbaren Spirale. In gesalzenem Hering werden Spulwürmer tot aufgefunden, wenn die Verarbeitungsvorgänge korrekt durchgeführt wurden. Der Parasit ist keine große Bedrohung und der Fisch kann gefressen werden, wenn er keinen verdächtigen Geruch, keine innere Zersetzung oder zu weiches Fleisch hat.

Neben Fisch beeinflusst die Anisazidose das meiste Leben im Meer, darunter Mollusken und Krebstiere. Die Larven sterben nur, wenn sie erhitzt werden und einfrieren. Wenn Sie rohe Meeresfrüchte essen oder solche, die nicht ausreichend behandelt wurden (in schwacher Lösung gesalzen), ist die Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit aktiven Würmern sehr hoch. Sie sind parasitär im Darm und verursachen verschiedene Entzündungsprozesse. Eine Operation kann erforderlich sein, um Erwachsene loszuwerden.

Ringwürmer im Hering

Wenn heiß geräuchert oder gefroren, sterben verdrehte Parasiten ab und sind nicht länger gefährlich. Ringelwürmer finden Sie nicht so oft im Hering - eine Person kann sich nur dann infizieren, wenn sie rohes Fleisch gegessen hat. Wenn ein lebender Wurm oder eine Larve in den Körper eindringt, ist er mit schweren Krankheiten behaftet, die sich lange verstecken lassen: Der Helm wächst bis zu einem Meter hoch, setzt giftige Substanzen frei und trägt zur Störung der inneren Prozesse des Darms und des Verdauungstraktes bei.

Bandwürmer im Hering

Das Vorhandensein von Zestoden, Bandwürmern oder Bandwürmern im Hering ist die Ursache für die Entwicklung von Helminthiasis. Sie provozieren Krankheiten wie Diphyllobothriasis, Ligulose. Die häufigste und gefährlichste Unterart ist das breite Band: Es ist in Meer- und Süßwasserfischarten zu finden und wird bis zu 10 Meter hoch und befällt den Darm und die angrenzenden Organe. Ein Bandwurm im Hering kann nur an bestimmten geographischen Punkten selten sein. Die Niederlage einer Person tritt auf, wenn sie rohes Fleisch essen. Bei richtiger Wärmebehandlung sterben die Larven ab und stellen keine Bedrohung dar.

So können Sie feststellen, ob im Hering Parasiten vorhanden sind

Leider wird eine große Anzahl von Fischen mit Parasiten verkauft, die Vielfalt ist nicht wichtig: Norweger, Atlantik oder Astrachan - alle können infiziert werden. Wenn Sie solche Probleme feststellen, sollten Sie den Fisch an den Verkäufer zurückgeben und das Geld ausgeben lassen. Wie lässt sich das Vorhandensein von Parasiten im Hering zum Zeitpunkt des Kaufs feststellen? Untersuchen Sie den Fisch sorgfältig. Die wichtigsten Anzeichen dafür, dass es im Hering Würmer gibt, können sein:

  • Äußere Manifestationen: Wenn der Fisch reichlich infiziert ist, kann es sich um einen Tumor handeln, kleine oder große Wucherungen, schwarze Flecken im Unterleib oder im gesamten Körper. Das Foto zeigt anschauliche Beispiele.
  • Augen: gesunder Fisch hat dicke und pralle Augen, die Pupillen sind rein und weiß. Bei einem Patienten sind sie trübe, getrocknet, mit einer Beimischung von Gelb oder Braun.
  • Kiemen: Die Farbe der Kiemen kann die Gesundheit der Fische bestimmen. Dunkle, schwarze Kiemen mit unangenehmem Geruch weisen auf das Vorhandensein von Würmern im Fisch hin.
  • Wenn auf die Karkasse gedrückt wird, kann sich ein Hohlraum bilden.
  • Ein geschwollener Bauch ist ein Zeichen für einen schlechten Hering.
  • Das Vorhandensein der inneren Organe (Eier, Milz, Darm) von Erwachsenen: kleine transparente Spiralen, weiße Kaulquappen, dünne lange Würmer.
  • Übermäßige Weichheit ist ein schlechtes Zeichen. Das Fleisch sollte dicht und elastisch sein, wenn das Fruchtfleisch offen ist, riecht es unangenehm - dies weist auf ein verdorbenes Produkt hin.

Ist es möglich, Hering mit Würmern zu essen?

Wenn der Fisch ausreichend verarbeitet wurde und Sie sich auf Qualität und Frische verlassen können, können Sie ihn nach dem Entfernen der Körper der Parasiten sicher verzehren. Frisch gefangener Fisch muss sorgfältig gereinigt und eingefroren werden. Wenn es gesalzen ist, dann in einer starken Lösung (nicht weniger als 20: 1) und mindestens 2 Wochen. Braten Sie und kochen Sie den Fisch mindestens 30 Minuten. Es gibt einen Hering mit Würmern, die gestorben sind - gesundheitlich unbedenklich, aber unerwünscht. Kontrollieren Sie daher die Karkasse sorgfältig, reinigen Sie alle Innenseiten und befolgen Sie die erforderlichen Lagerungsregeln.

Bei welcher Temperatur sterben Parasiten bei Fischen?

Es gibt zwei zuverlässige Methoden der Zerstörung, nach denen die Würmer im Hering nicht gefährlich sein werden. Dies sind Gefrier- und Heißwärmebehandlung. Bei einer Temperatur von 30 Grad und darunter dauert es drei Tage, bis das Fleisch harmlos wird. Die meisten Kühlschränke sind für höhere Geschwindigkeiten ausgelegt - das sind 18 Grad unter Null. Unter solchen Bedingungen dauert es mindestens eine Woche, um sich um Ihre Gesundheit zu kümmern.

Was die heißen Technologien angeht, sterben die Parasiten bei Fischen bei Temperaturen über 60 Grad. Wenn das Fleisch auf das gewünschte Niveau erhitzt ist, sterben die beringten Würmer im Hering in Sekundenschnelle ab: Der einfachste Weg, dies zu tun, ist heiß geräuchert oder auf dem Grill zu braten und im Backofen zu backen. Gleichzeitig muss der Fisch mindestens 20 Minuten lang gebraten werden - erst nach dieser Zeit ist er zu 100% sicher.

Was tun bei einer Infektion mit Würmern?

Im Falle einer Infektion mit Würmern wird nicht empfohlen, sie durch Volksmethoden herauszubringen: Dies schadet häufig nur dem Körper, hilft jedoch nicht, die Parasiten zu bekämpfen. Wenn Sie Anzeichen einer akuten Vergiftung, Durchfall und Allergien festgestellt haben, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen. Langwierige Helminthiasis ist für die Gesundheit des Patienten äußerst gefährlich und kann für den Rest seines Lebens viele Komplikationen verursachen. Vorbeugung gegen Krankheiten ist ebenfalls wichtig - Sie müssen die Qualität der Lebensmittel, die Sauberkeit in der Küche und die persönliche Hygiene überwachen.

Video: Parasiten im Hering

Foto: sieht aus wie Würmer im Hering

Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen dienen nur zu Informationszwecken. Materialien des Artikels erfordern keine Selbstbehandlung. Nur ein qualifizierter Arzt kann anhand der individuellen Merkmale eines bestimmten Patienten diagnostizieren und beraten.

Was sind die Gefahren von Parasiten beim Hering?

Fische sind eine häufige Quelle menschlicher Infektion mit Würmern. In Russland ist der Hering die Quelle der menschlichen Infektion mit Fischparasiten. Viele Arten von Helminthen leben im Hering, aber nicht alle sind für den Menschen gefährlich. Es gibt jedoch Würmer, die eine Person zum Tode bringen können.

Schauen wir uns an, welche Krankheiten durch Würmer im Hering verursacht werden. Finden Sie heraus, ob Sie gesalzene oder geräucherte Heringe essen können. Welche Maßnahmen müssen ergriffen werden, um sich bei der Verwendung von Hering vor einer Infektion mit gefährlichen Parasiten zu schützen?

Welche Arten von Heringsparasiten sind für den Menschen gefährlich?

In Hering sind Parasiten gefährlich für Menschen, die solche Infektionen verursachen:

Die Gefahr für den menschlichen Körper wird durch die Larven dieses Parasiten dargestellt.

Diese Würmer, die in den menschlichen Körper eindringen, haben keine Angst vor Magensäure und entwickeln sich weiter. Neben diesen sichtbaren Parasiten ist der Hering mit unsichtbaren Helminthen vollgestopft, die dieselbe Gefahr für den Menschen darstellen.

Diphyllobothriasis

Diese parasitäre Erkrankung wird durch einen breiten Bandwurm oder Bandwurm verursacht, dessen Länge 25 Meter beträgt. Die menschliche Invasion durch einen Wurm tritt auf, wenn roher oder falsch gekochter Fisch, einschließlich Hering, gegessen wird. Frisch gekochter Kaviar kann auch eine Invasionsquelle darstellen.

Die Erreger des breiten Bandwurms leben selbst in einem starken Hering weiter. Außerdem besteht ein erhöhtes Invasionsrisiko durch gesalzenen Hering.

Beim Verzehr von infiziertem Fisch werden reife Helmintheneier an der Wand des oberen Teils des Dünndarms befestigt und verwandeln sich in nur 2-4 Wochen in einen Erwachsenen. Der Parasit verletzt mechanisch die Darmwand. Die Produkte des Parasiten verursachen beim Menschen allergische Reaktionen. Gleichzeitig ist eine infizierte Person eine Invasionsquelle, da ein breiter Bandwurm im menschlichen Darm 2 Millionen Eier pro Tag produziert. Die Inkubationszeit beträgt 20–60 Tage. Die Infektion beginnt akut oder verläuft versteckt.

Diphyllobotriasis-Erreger gehören zur Ordnung Pseudophylidea und bestehen aus 12 Arten von Bandwürmern.

  • häufige Anzeichen - Übelkeit, Erbrechen tritt selten auf;
  • Schmerzen im gesamten Unterleib oder in der Magengegend;
  • Temperaturerhöhung auf 37,0–37,3 ° C

Bei einem langen Krankheitsverlauf treten Erschöpfungserscheinungen auf:

  • Reizbarkeit;
  • Schwindel;
  • Schmerz und rote Flecken auf der Zunge mit sensorischen Störungen;
  • aufsteigend B12-Mangelanämie.

Ein Zeichen der Krankheit ist ein Ausfluss aus dem Kot des Wurms. Das Fortschreiten der Krankheit äußert sich in drastischen Veränderungen in der Zusammensetzung des Blutes. Die Infektion ist durch die sogenannte lackierte Zunge von leuchtend roter Farbe ohne Papillen gekennzeichnet.

Anisazidose

Eine Anisacid-Infektion ist ein relativ neues Problem in der Parasitologie. Der Fall der Krankheit wurde erstmals 1955 in Holland nach dem Verzehr von gesalzenem Hering festgestellt. In einer Reihe wissenschaftlicher Studien wurden die schwerwiegenden Folgen einer Infektion mit Anisaziden beim Menschen aufgezeigt.

Wenden wir uns den Fakten der Statistik zu. 100% Hering aus dem Pazifischen Ozean, 35% Pollack, 50% Seehecht und 30% Makrele sind mit Anizaziden infiziert. Diese Informationen sollen vor der Notwendigkeit einer Wärmebehandlung von Fischen warnen.

Der häufigste Helm des Herings ist Anisakiden. Nahezu alle Heringe in den Regalen Russlands sind mit diesen Parasiten infiziert. Die Larven erscheinen als kleine wirbelnde Spiralen, die sich an der Innenwand des Fisches oder auf der Wade und im Milz befinden. Sie haben eine schädliche Wirkung auf den Menschen.

Der Heringswurm (Anisazidose) lebt in fast allen Meeresfischarten.

Anizakida sehr resistent gegen äußere Einflüsse. Sie sterben, wenn sie erst nach 2 Wochen unter -18 Grad eingefroren werden. Würmer bleiben in gesalzenem Hering lebendig und werden während des normalen Salzens nur immobilisiert. Die Larven werden lebendig, sobald sie in den menschlichen Körper gelangen. Gleichzeitig verletzen sie die Schleimhäute des Kehlkopfes oder die Wände des Magens und des Darms und dringen so in das Blut ein. Die Larven breiten sich im ganzen Körper aus, sind jedoch häufiger im Magen und Darm lokalisiert, wo sie eosinophile Granulome verursachen.

Klinische Formen der Krankheit:

  • Die Darmform der Anisazidose unterscheidet sich in der Variabilität - von der asymptomatischen zur akuten Form, wenn die Patienten mit Anzeichen einer Appendizitis oder Peritonitis auf den Operationstisch fallen. Anizakida beißt in die Darmwand, es wird mechanisch beschädigt, sogar bis zur Perforation. Symptome der Krankheit in der Darmform treten 7–14 Tage nach dem Verzehr von Hering auf. Patienten klagen über Schmerzen im Unterleib in der Nähe des Nabels und rechts in der Projektion des Blinddarms, Völlegefühl und Rumpeln. Im flüssigen Stuhl kann es zu Blut- und Schleimstreifen kommen. Die Krankheit kann in akuter, subakuter oder chronischer Form auftreten. Schwere Krankheitsverläufe manifestieren sich durch Symptome eines Zwölffingerdarmgeschwürs, der Enterokolitis. Die Darmform der Infektion kann von allergischen Reaktionen begleitet sein. Eine Komplikation der Erkrankung ist die Perforation der Darmwand mit Peritonitis oder akuter Darmobstruktion.
  • Symptome der Krankheit in der Magenform erscheinen 1-2 Stunden nach dem Verzehr von Fisch. Die Patienten klagen über starke krampfartige Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen, manchmal auch mit Blut. Allergische Reaktionen mit unterschiedlichem Schweregrad bis hin zum Quincke-Ödem sind charakteristisch für die akute Form der Erkrankung. Die Temperatur kann auf 38,0 ° C steigen. Bei der Migration der Larven aus dem Magen durch die Speiseröhre treten Schmerzen und Halsschmerzen auf, ein Husten, mit dem die Larven husten. Anisazidose kann Anzeichen von Cholezystitis, Pankreatitis, Magengeschwür oder Magentumoren aufweisen. Die akute Form der Krankheit ist aufgrund eines möglichen Todesfalls gefährlich.
  • Die allergische Form der Anisazidose tritt in Form von Urtikaria und Bronchospasmus bis zur Entwicklung von Asthma auf.
  • Hautläsionen sind sekundärer Natur und gehen mit einer Abnahme der Immunität aufgrund einer Abnahme des Körpers durch Parasitenlarven einher.

Arbeitnehmer in der fischverarbeitenden Industrie entwickeln Berufskrankheiten: Dermatitis, Urtikaria, Asthma bronchiale und Konjunktivitis. Allergische Formen der Erkrankung können ohne gastrointestinale Symptome auftreten.

Labordiagnostik von Kot erkennt weder Larven noch Parasiten. In der Blutanalyse im Anfangsstadium der Erkrankung zeigten sich Eosinophilie und Leukozytose. Die Fibrogastroduodenoskopie (FGDs) zeigt Erosionsherde mit Ödem an der Stelle der Larveninfiltration. Oft sind die Larven selbst sichtbar, die entfernt werden. Serologische Diagnoseverfahren haben keine praktische Anwendung. Die Behandlung wird mit Albendazol 400 mg morgens und abends 1 Monat lang durchgeführt.

Opisthorchiasis

Diese parasitäre Erkrankung wird durch einen Katzenschnupfen aus der Klasse der Flusen verursacht. Eine Person wird mit Würmern infiziert, wenn sie mit einem thermisch schlecht verarbeiteten, rohen, leicht gesalzenen oder leicht getrockneten Hering verzehrt wird. Der Träger der Opisthorchiasis, egal ob Mensch oder Katze, ist die Infektionsquelle. Symptome einer allergischen Erkrankung treten 2–4 Wochen nach der Invasion auf.

  • juckende Hautausschläge;
  • Temperaturerhöhung;
  • asthmatische Bronchitis;
  • Arthralgie und Myalgie.

Symptome der Schädigung der inneren Organe erscheinen, wenn die Larven bei Erwachsenen heranreifen. Der Lieblingsplatz der Katze ist der Leber- und Gallengang.

Opistorhoz - eine Krankheit aus der Gruppe der Trematodozov, die durch parasitäre Plattwürmer der Gattung Opisthorchis verursacht wird

Klinische Manifestationen dieses Stadiums:

  • Schmerzen im rechten Hypochondrium nach dem Essen aufgrund einer Verstopfung der Gallenwege;
  • das Einkreisen von Bauchschmerzen, die auf die linke Brusthälfte ausstrahlen, ist ein Zeichen einer Pankreatitis;
  • Übelkeit und Erbrechen;
  • Appetitlosigkeit;
  • Gelbfärbung der Lederhaut und der Haut;
  • Wechsel von Verstopfung mit Durchfall.

Im Laufe der Zeit wird die Aufnahme von fettlöslichen und anderen Vitaminen beeinträchtigt. Das Fortschreiten der Erkrankung wird durch Leberversagen und Dysfunktion des Gastrointestinaltrakts kompliziert.

Wie man Hering isst und sich nicht infiziert

Kann man rohen Fisch essen? Laut offiziellen Statistiken ist roher Fisch wegen des hohen Risikos einer Invasion von Würmern gefährlich. Dies bestätigt die Tatsache, dass Diphyllobothriasis in Japan häufig auftritt, wo Sushi häufig vorkommt. Verhütung der helminthischen Invasion - Einfrieren oder Wärmebehandlung von Hering und allen anderen Fischarten. Gleichzeitig hält die Technologie die Verarbeitung aufrecht:

  • In kleinen Stücken 20 Minuten kochen und braten.
  • Im Ofen 1 Stunde backen!
  • 3 Wochen mit einem vorläufigen Botschafter trocknen.

Gesalzener Hering kann gegessen werden, wenn Sie sicher sind, dass er vor dem Salzen zwei Wochen lang unter -18 Grad gefroren wurde. Andernfalls riskieren Sie eine gefährliche Infektion. Gesalzener Hering enthält gefährliche lebende Parasitenlarven. Daher sollten Sie Fisch in großen Einkaufszentren kaufen, in denen die Produkte kontrolliert werden.

Die Antwort auf die Frage, ob frisch gefangener Fisch verzehrt werden kann, ist eine solche Information. Gemäß den Anforderungen von Rospotrebnadzor sollten die gefangenen Fische so schnell wie möglich entkernt oder eingefroren werden. Dies liegt daran, dass die Larven der Parasiten nach dem Angeln vom Unterleib bis zu den Muskeln der Fische gefangen werden. Wenn also keine Technologie verfolgt wird, sind der Hering und alle seine Brüder gefährlich für den Menschen. Fangen Sie den gefangenen Fisch sofort ab oder legen Sie ihn zwei Wochen lang in den Kühlschrank, um ihn unter -18 ° C einzufrieren.

Sie sollten besonders vorsichtig mit Hering sein, da er nicht desinfiziert und nicht verarbeitet wird.

Mit diesem Wissen ist es leicht, die Frage zu beantworten, ob Sie Fisch essen können, wenn Sie Würmer im Hering finden. In diesem Moment, als Sie dieses widerliche Bild sahen, waren die Larven bereits an der Muskulatur des Fisches angelangt und können nur nach sorgfältiger Wärmebehandlung gegessen werden. Aber nur darin gibt es eine Nuance - das völlige Fehlen eines Ekelgefühls. Es versteht sich, dass die Larven auch während der Wärmebehandlung am Leben bleiben können, wenn der Fisch vollständig gekocht oder gebraten wird.

Zusammenfassend erinnern wir uns. Laut Statistik ist der gesamte Hering mit Anisaziden oder anderen Parasiten infiziert. Durch Fischwürmer verursachte Krankheiten sind gefährlich für den Menschen. Bei einigen Helmintheninfektionen können versteckte oder manifeste allergische Erkrankungen auftreten, die eine Person nicht mit der Verwendung von Hering in Verbindung bringt.

Der Träger von Würmern ist eine Infektionsquelle für andere.

Um nicht von der Frage gequält zu werden, ob es möglich ist, einen gekauften Hering zu verzehren, sollte er 2 Wochen lang eingefroren oder einer umfassenden Wärmebehandlung unterzogen werden. Gleichzeitig muss es in kleine Stücke geschnitten werden und der Belichtung standhalten. Wenn Sie verdächtige Symptome bemerken, wenden Sie sich an einen Parasitologen.

Kann es Würmer im Hering geben?

Würmer im Hering sind häufig, wenn auch nicht ganz angenehm. Manchmal können Sie beim Kauf auf Würmer stoßen, die sich in der Bauchhöhle befinden. Sie erscheinen bei unzureichender Verarbeitung des Fischprodukts. Hering ist Träger verschiedener Helminthen, von denen die meisten für Menschen gefährlich sind. Es gibt jedoch solche Arten, deren Vertreter den Menschen nicht schädigen.

Zeichen der Anwesenheit von Würmern in Fischen

Wenn das Produkt gut gesalzen ist, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Würmer vorhanden sind, minimal. Sie sollten sich den frischen und gesalzenen Fisch genauer ansehen. Das Vorhandensein von Würmern wird durch eine Reihe von Anzeichen bestätigt:

  • Äußere Abdeckungen verlieren an Elastizität. Beim Pressen entsteht eine Delle, die bei einem kranken Fisch nicht wiederhergestellt wird.
  • Die Schattierung der Augen ändert sich: Die Sklera wird wolkig und verfärbt sich.
  • Durch irreversible Prozesse in den inneren Organen und eine wachsende Anzahl von Helminthen wird der Bauch vergrößert.
  • Beim Schneiden der Karkasse können Sie sehen, dass die Kiemen ihre Farbe geändert haben. Außerdem gibt es einen unangenehmen Geruch.
  • Die Schuppen bewegen sich leicht weg und die äußere Haut ist mit Schleim bedeckt.
  • Beim Öffnen der Bauchhöhle entweicht ein fauler Geruch.
  • Beim Kochen wird die Brühe mit Flocken gefüllt. Es stellt sich auch als fettarm heraus.

Bei einer starken Infektion ist der Wurm direkt auf der Oberfläche der Bauchorgane sichtbar. In solchen Fällen ist es möglich, die Invasion durch äußere Anzeichen zu bestimmen, da die destruktiven Prozesse schnell ablaufen.

Was sind die Helminthen im Hering?

Würmer können eine unterschiedliche Länge und Körperstruktur haben, die durch Zugehörigkeit zu einer bestimmten Art bestimmt wird. Zum Beispiel ähneln Anizakiden Ascariden: ein spindelförmiger Körper mit einer Länge von bis zu 60 mm, die Enden sind abgerundet. Wie alle Flusen ist der Katzensechse durch einen abgeflachten Körper gekennzeichnet. Parasitenabmessungen: bis 30 mm Länge und 15 mm Breite.

Kadaver zerschneiden, sieht kleine Würmer, die sich in der Nähe des Kaviars oder der Milch befinden

Bei Fischen ist ein breites Band weniger verbreitet. Dies ist ein großer Bandparasit, dessen Länge mehrere Meter erreicht. Eine häufige Art ist die Ligula. Die Länge dieses Parasiten liegt innerhalb von 1 m. Bei der Untersuchung eines Fischprodukts sind nicht alle Helminthen erkennbar. Einige können in den inneren Organen vorhanden sein und werden nur durch Veränderungen in der Gewebestruktur erkannt.

Gefährlich für die in Fischen enthaltenen menschlichen Helminthen

Im Heringskörper gibt es mehrere besonders schädliche Würmer, die, wenn sie in den menschlichen Körper eindringen, unter solchen aggressiven Bedingungen nicht nur überleben können, sondern sich auch aktiv entwickeln. Unter den gefährlichsten gibt es nur drei Formen von Helminthiasis: Anisazidose, Diphyllobotriasis, Opisthorchiasis. Es ist notwendig zu verstehen, welche Anzeichen die einzelnen Arten kennzeichnen, wodurch der Kampf gegen die Würmer rechtzeitig beginnen kann.

Anisazidose

Parasiten besiedeln das Verdauungssystem. Diese Form der Helminthiasis wird durch Anisazide hervorgerufen. Sie sind an den Wänden des Magens / Darms und sogar am Kehlkopf befestigt. Allmählich führt ihr Lebensunterhalt zur Entwicklung von Schmerzen im Unterleib. Infolge der Störung des Verdauungssystems ändert sich die Struktur des Stuhls: Durchfall oder Verstopfung.

Gefährliche Würmer, ähnlich wie Ascaris. In der Länge nicht mehr als 5-6 cm, haben Sie eine Spindelform

Übelkeit wird ständig gefühlt, Erbrechen tritt mit der Zeit auf. Ein Temperaturanstieg ist ein deutliches Zeichen für Anisazidose. Es gibt andere Symptome, insbesondere eine Allergie in Form von Urtikaria, und manchmal entwickelt sich ein Bronchospasmus, der im Laufe der Zeit bei häufigen Rezidiven zu Bronchialasthma führen kann. Das schlimmste Szenario ist der Tod des Patienten. Eine Reihe von Symptomen ähnelt Anzeichen einer Blinddarmentzündung.

Interessanterweise manifestierte sich diese Form der parasitären Krankheit erst vor relativ kurzer Zeit - 1955. Heute ist bereits bekannt, dass die meisten Fische im Pazifik und Hering - 100% - mit Parasiten infiziert sind. Larven sind in der Bauchhöhle sichtbar. Sie ähneln alkoholähnlichen Formationen und befinden sich oben auf der Wade auf Milchbasis. Anizakidenlarven stellen die größte Gefahr für den Menschen dar.

Es ist schwierig, solche Parasiten zu überwinden. Damit sie sterben können, müssen Sie den Fisch 2 Wochen bei -18 oder mehr im Tiefkühlschrank aufbewahren. Die Salzmethode führt nicht zur Zerstörung von Würmern, sondern nur zur Behinderung.

Diphyllobothriasis

Die Quelle dieser Form der Helminthiasis ist ein breiter Bandwurm. Einzelne Personen können sich bis zu 25 m lang entwickeln. Dies sind Parasiten, die im Darm leben. Die Art des Salzens von Fischprodukten beseitigt das Problem nicht, und die Verwendung von leicht gesalzenem Fisch und noch mehr ist eine 100% ige Infektionsgarantie.

Diphyllobotriasis bezogen auf die Art der Bandwürmer, Größen bis zu 25 m Länge.

Die Nachkommen von Helminthen werden an den Wänden des Dünndarms fixiert, und nach 2-4 Wochen besiedeln die geschlechtsreifen Personen den Darm. Wenn sie an den Organen befestigt ist, tritt eine mechanische Unversehrtheit der Gewebe auf. Erwachsene produzieren eine große Anzahl von Eiern, was die Krankheit verschlimmert. Die wichtigsten Anzeichen einer Schädigung durch Würmer:

  • minderwertiges Fieber;
  • Bauchschmerzen;
  • Übelkeit, ist es bemerkenswert, dass Erbrechen mit Diphyllobothriasis ein uncharakteristisches Phänomen ist.

Wenn sich die Krankheit weiter entwickelt, tritt Reizbarkeit auf, die Empfindlichkeit der Zunge geht verloren, es erscheinen rote Flecken und Schwindelgefühle. Mit zunehmender Anzahl an Helminthen werden die Körpersegmente getrennt und dann während des Stuhlgangs verlassen.

Opisthorchiasis

Die Ursache der Erkrankung - die Niederlage der Schlegel und speziell der Fluch der Katze. Dies geschieht wiederum beim Verzehr von schlecht verarbeitetem Fisch, beispielsweise Hering.

Bereits 2-4 Wochen nach Infektion mit Parasiten treten erste Anzeichen auf:

  • Hautausschlag mit Juckreiz
  • Arthralgie, Myalgie
  • Die Temperatur steigt an
  • Asthmatische Bronchitis entwickelt sich.

Beim Eintritt in den Magen-Darm-Trakt werden Leber, Gallenblase und Gallenwege befallen

Helminthen beeinflussen die Leber und die Gallengänge. Als Ergebnis entwickeln sich charakteristische Symptome:

  • Übelkeit, Erbrechen etwas später hinzugefügt;
  • Appetit wird unterdrückt;
  • Pankreatitis;
  • Wenn die Gallengänge verstopft sind, treten im Hypochondrium auf der rechten Seite Schmerzen auf.
  • Die Struktur des Stuhls verändert sich: Durchfall wechselt mit Verstopfung;
  • Schleim und Hautfarbe wechseln - gelb werden.

Es ist notwendig zu wissen: Sind Parasiten bei Fischen so gefährlich?

Vorsichtsmaßnahmen, um eine Infektion zu vermeiden

Einige Arten von Parasiten sterben nicht beim Salzen ab. Es wird daher empfohlen, gesalzenen Fisch zu vermeiden. Wenn Sie die Karkasse als Ganzes kaufen, können Sie ihren Zustand unabhängig beurteilen. Es wird empfohlen, Fischprodukte von zuverlässigen Lieferanten zu kaufen. Sie sollten nicht der Versuchung erliegen und verbilligten Fisch kaufen.

Zur Lagerung wird ein Gefrierschrank verwendet. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur mindestens -20 Grad beträgt. Je niedriger der Wert dieses Parameters ist, desto weniger ist es erforderlich, um den Fisch in der Kälte zu halten. Bei -30 Grad genügen beispielsweise nur 10 Minuten Verarbeitungszeit. Der Garvorgang sollte lang sein (mindestens 20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens von Wasser).

Essen sich mit Würmern infizierte Fische?

Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, einen gekauften Hering zu verzehren, in dem die Helminthen gefunden wurden, hängt von den Lagerbedingungen ab. Das Infektionsrisiko ist gering oder gar nicht vorhanden, wenn frisch gefangener Fisch sofort für längere Zeit in den Gefrierschrank gestellt wird. In diesem Fall sterben die Würmer, weil sie im Darm sind und keine Zeit haben, sich im ganzen Körper auszubreiten. Beim Schneiden werden die inneren Organe mit Parasiten entfernt, sodass Sie Fisch essen können.

Wenn Sie sofort einfrieren, sterben die Parasiten im Darm und haben keine Zeit, sich in das Muskelgewebe zu bewegen

Wenn eine Infektion mit Würmern aufgetreten ist?

Es ist nicht immer möglich, die Parasiten zu bemerken, insbesondere wenn Sie bereits Heringspaste oder ein anderes Gericht aus verdorbenem Fisch zubereitet haben. Die Inkubationszeit der Krankheit dauert 1 bis 4 Wochen, was durch die Form der Helminthiasis bestimmt wird. Es wird empfohlen, sofort einen Arzt zu konsultieren, um eine genaue Diagnose zu erhalten.

Die meisten parasitären Krankheiten werden durch Laboruntersuchungen diagnostiziert. Es gibt jedoch solche Formen der Helminthiasis, wenn die Analyse von Kot nicht informativ ist.

Fast immer bewirken Parasiten eine Veränderung der Zusammensetzung des Blutes. Einige Indikatoren steigen deutlich an, andere dagegen sinken. Informativere Methode FGDs, die eine Untersuchung des Magens und des Zwölffingerdarmgeschwürs durchführt.

Dadurch ist es möglich, die Erosion der Gewebe der Organe und direkt der Parasiten selbst festzustellen. Bestimmte Formen von Helmintheninfektionen werden nur mit chirurgischen Eingriffen behandelt, aber in der Regel genügen nur Medikamente. Wenn Fisch und vor allem gesalzener Hering ein häufiges Gericht auf dem Tisch in der Familie ist, wird empfohlen, sich häufiger einer Untersuchung zu unterziehen, seine Gesundheit zu überwachen und 1-2-mal pro Jahr eine Vorbeugung gegen Wurminfektionen durchzuführen.

Welche Würmer gibt es in gesalzenem Hering und wie gefährlich sind sie für Menschen?

Heringszerkleinerung, seltsame filamentöse Ringe oder Spiralen sind im Darm des Fisches zu finden. Diese Anisazide sind Würmer, die Fische einschließlich Hering parasitieren. Bei falschem Hering können sich diese Würmer im menschlichen Magen-Darm-Trakt ansiedeln. Wie gefährlich sind diese Würmer für die Menschen, wie können sie entdeckt und wie sie beseitigt werden?

Was ist Anisazidose und ist sie für den Menschen gefährlich?

Anisazidose ist eine parasitäre Krankheit, die durch die parasitäre Entwicklung im menschlichen Körper eines Wurmes namens Anisazid verursacht wird. Der Mann für diese Würmer ist der ultimative Besitzer. Erstens dringen sie in den Körper von Krebs und anderen kleinen Babys ein. Sie werden wiederum von Fischen gefressen und wandern so zu einem neuen, größeren Wirt um. Am Ende isst eine Person Fisch und infiziert sich mit einem Parasiten, der sich in seinem Körper voll entwickelt und eine Größe von bis zu 4 cm erreicht.

Anizakiden entwickeln sich in einer Kapsel, wo sie sich falten und ein Gewirr bilden. Beim Schneiden von Fischen ist es manchmal schwierig, sie zu erkennen, wenn die Parasiten noch keine beachtliche Länge erreicht haben. Praktisch der gesamte Hering ist mit Anisaziden infiziert.

Bei der Infektion siedelt sich der Parasit an und entwickelt sich angenehm im Gastrointestinaltrakt. Es kann sich im Magen, in der Leber, im Pankreas und im Darm festsetzen. Außerdem kann sich die Wurmlarve des Herings im Ösophagus und sogar im Rachen ansiedeln, das heißt an jedem Ort auf dem Weg vom Mund zum Dickdarm.

Wenn die Larve eingeführt wird, beginnt der Körper mit einer lokalen Entzündung zu reagieren. Blut verändert seine chemische Zusammensetzung aufgrund der erhöhten Anzahl von Eosonophilen, Blutzellen, die auf Allergene reagieren. Das Immunsystem versucht, die Invasion zu bekämpfen, jedoch ohne Erfolg.

Folgen der parasitären Exposition anizakid:

  • mit der Niederlage des Magens - Gastritis, Geschwür;
  • mit Schäden an der Leber und der Gallenblase - Hepatitis, Verstopfung der Gallenwege, Zirrhose, Cholezystitis;
  • mit der Niederlage der Bauchspeicheldrüse - Pankreatitis;
  • mit der Niederlage des Darms - Peritonitis, Nekrose, Darmverschluss.

Der Parasit lebt nicht endlos im menschlichen Körper. Seine Lebenserwartung ist kurz und beträgt 2-3 Monate. Sie schlüpfen keine neuen Larven, da sie das reproduktive Alter nicht erreichen. In diesen Monaten schaffen sie es jedoch, die Gesundheit ihres Gastgebers ernsthaft zu schädigen. Und selbst nach dem Tod von Anisakid verspürt eine Person sehr lange, manchmal jahrelang, die Symptome verbundener Krankheiten.

Wie sehen anisakide Würmer in Hering aus: Fotos

Anizakiden sind schwer zu verwechseln - sie falten sich zu Kugeln oder Kreisen. Würmer sind in gesalzenem Hering hauptsächlich in der Nähe von Milch, Darm und Kaviar zu finden. Wenn Sie das Verwickeln lösen oder einfach den Kreis begradigen, können Sie sehen, dass sie im Larvenzustand bis zu 6 cm lang sein können.

Anicasidfotos in Fischen:

Was tun, wenn Sie in Fischen Parasiten finden: Kann man essen und bei welcher Temperatur sterben sie?

Mit Anisaziden kontaminierter Hering darf legal verkauft werden. Dies ist auf den zu großen Infektionsgrad des Fisches und die Tatsache zurückzuführen, dass er in Form von ausgenommenen Salzen übergeht. Um das Risiko einer menschlichen Infektion mit Anisakiden zu minimieren, gibt es Regeln für die Verarbeitung von Fisch. Vor dem Salzen muss der Hersteller den Fisch einfrieren und bei einer bestimmten Temperatur das Einfrieren von wenigen Minuten bis zu mehreren Tagen aufbewahren. Jede Fischparty wird einer gesundheitlichen Untersuchung unterzogen.

Nach dem Einfrieren kann der Fisch gesalzen werden. Die zuverlässigste Option für das Salzen ist ein steiles Salzen anstatt eines schwachen Salzes, das 12 Stunden gealtert wird.

Nach einer solchen Behandlung und bei Frost und starkem Salz sterben alle Parasiten ab. Beim Ausnehmen können sie genau im Darmtrakt von Fischen gesehen werden. Wenn sie noch am Leben sind, dringen sie nach dem Tod des Fisches in das Muskelgewebe ein, wo sie auf ihren neuen Besitzer warten. Tote Würmer sind aus ästhetischer Sicht unangenehm, aber es reicht aus, um Fische abzunehmen, indem sie Eingeweide, schwarzen Film, infizierte Milch und Eier (wenn sie Parasiten haben) entfernen.

Daher können Sie in renommierten Supermärkten sowie in spezialisierten Fischgeschäften Heringe kaufen und essen, selbst wenn sie mit Anisakiden infiziert waren, da sie zu diesem Zeitpunkt bereits tot sind. Aber der Hersteller von gesalzenem Fisch muss auch richtig ausgewählt werden - er muss einen guten Ruf haben, es ist für solche Branchen unrentabel, Menschen zu infizieren, sonst wird ihr Geschäft sehr schnell zusammenbrechen.

Anizakida sterben bei niedrigen Temperaturen von 18 bis 30 Grad und bei hohen Temperaturen von 60 Grad. Wenn der Fisch nicht eingefroren, eingelegt oder eingelegt werden soll, sollte er thermisch innerhalb der angegebenen Temperatur verarbeitet werden.

Symptome und Diagnose von Anisazidose beim Menschen

Die Symptomatologie ist nicht spezifisch und kann als eine ganze Reihe verschiedener Erkrankungen getarnt werden. Die Inkubationszeit von einer Woche bis zwei.

Die Symptome hängen von der Position des Anisazids ab. Wenn der Magen betroffen ist, wird es Erbrechen, Magenschmerzen und alle anderen Manifestationen von Gastritis oder Geschwüren sein. Wenn der Darm betroffen ist, wird ein Bild der Darmsymptome angezeigt.

Manchmal gibt es keine lokalen Anzeichen, sondern häufige allergische Reaktionen - Urtikaria, Angioödem, Asthmaanfall. Diese Reaktionen können unmittelbar nach mehreren Stunden nach dem Eintritt des Parasiten in den Körper auftreten. Oft sind die Symptome auch für eine Blinddarmentzündung charakteristisch, so dass die Ärzte den Blinddarm abschneiden, wenn der Parasit anizakid die Schmerzursache ist.

Diagnosemethoden:

  1. Geschichte sammeln. Der Arzt muss herausfinden, welche Meeresfrüchte und Fische der Patient wann und in welcher Form konsumiert hat.
  2. Sammeln Sie Informationen zu Symptomen. Der Patient sollte das Gesamtbild seines Wohlbefindens beschreiben. Es ist wichtig, alle Symptome, alle Empfindungen, auch solche, die als unbedeutend erscheinen, absolut zu beschreiben. Der Patient sollte auch über die bereits bestehenden Erkrankungen der Verdauungsorgane berichten.
  3. Aufnahme von Erbrochenem, Kot und Urin für Anisazid-Tests.
  4. Fibrogastroduodenoskopie (FGDS), mit der Sie den Parasiten feststellen können, wenn er sich in der Speiseröhre, im Zwölffingerdarm oder im Magen befindet.
  5. Die Untersuchung von venösem Blut zur Überprüfung der Leukozytenformel, da die Blutzellen sofort auf eine parasitäre Invasion ansprechen.

Wie zu behandeln: Medikamente und Volksmethoden

Die Behandlungsmethoden der Anisazidose werden auf der Grundlage der Lokalisation des Parasiten, der Schwere der Symptome, des Schadensgrades des Körpers und allergischer Reaktionen ausgewählt. In der Therapie kann als Arzneimittel mit antiparasitischer Wirkung und Operation im Falle eines ernsten Zustands des Patienten verwendet werden. Die Verwendung traditioneller Behandlungsmethoden als zusätzliche Wirkung auf den Körper kann dem Patienten erheblich helfen.

Operativer Eingriff

Eine Operation wird nur durchgeführt, wenn Anisazidose akute Symptome und Komplikationen verursacht. Akute Schmerzen, Fieber und Übelkeit können auf schwerwiegende Komplikationen hinweisen. Ein Endoskop dient als anisakides Extraktionswerkzeug. Die Extraktion erfolgt aus dem Darm, dem Magen oder der Speiseröhre.

Auch nach einer konservativen Entfernung des Wurms muss der Zustand des Körpers 1 Jahr lang endoskopisch überwacht werden.

Drogentherapie

Wenn die Erkrankung keine sofortigen Maßnahmen erfordert, kann die Anisazidose mit Hilfe von Antiparasitika geheilt werden. Normalerweise vorgeschrieben:

Es ist wichtig, den Empfehlungen des Arztes zu folgen, wenn Sie diese Mittel einnehmen. Der Therapieverlauf ist kurzfristig, der Effekt ist jedoch meist positiv.

Wenn der Parasit im Körper allergische Reaktionen hervorruft, sollte der Patient Antihistaminika einnehmen:

  • für anaphylaktischen Schock - rufen Sie unbedingt einen Krankenwagen an;
  • für Quincke-Ödem - Krankenwagen;
  • bei Asthma Salbutamol zur Linderung eines Anfalls und Ketatifen mit längerer akkumulativer Wirkung;
  • für Hautreaktionen Antihistaminika wie Suprastin oder andere Mittel der neuen Generation.

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Wie das Medikament Paplock Plus bei der Bekämpfung von Papillomen hilft, ist hier ausführlicher.

Traditionelle Medizin

Wenn ein lebendes Anizakid bereits in den menschlichen Körper eingedrungen ist und sich dort fest etabliert hat, ist es unwirksam, es nur mit Volksheilmitteln zu behandeln. Traditionelle Methoden sind als adjuvante Therapie wirksam. Auch zur Vorbeugung gegen Volksheilmittel kann die Entwicklung von Anisazid verhindert werden.

Die Liste der Mittel zur Behandlung von Anisazidose zu Hause:

  • Heißer roter Pfeffer Es kann zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, vorzugsweise frisch. Es ist unmöglich für diejenigen, die mit Gastritis, Colitis und Ulkus diagnostiziert wurden.
  • Ingwerwurzel Es ist ein natürliches Heilmittel gegen Parasiten und eine Vielzahl von pathogenen Bakterien. Es kann sowohl in getrockneter als auch in frischer Form verwendet werden. Bei ulzerativen Erkrankungen des Verdauungssystems kontraindiziert.
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Senfkörner Kontraindiziert bei Kindern, Menschen mit Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts in der akuten Phase, mit Schlaganfällen, Blutungen und Allergien.
  • Infusion von bitterem Wermut.
  • Infusion von Rainfarn
  • Infusion von Walnussschalen.

Alle oben genannten Mittel müssen unter Beachtung der Mäßigung in Anspruch genommen werden. Trotz ihres natürlichen Ursprungs kann der übermäßige Gebrauch der traditionellen Medizin zu Komplikationen bei bestehenden Krankheiten und allergischen Reaktionen führen. Pflanzliche Infusionen werden immer gemäß den Anweisungen verwendet.

Heringswürmer

Publikation der kasachischen Zeitung "Voice of Ekibastuz", Autor L.PAVLOVA.

Gekochte Kartoffeln mit Butter warten auf ihre Zeit auf dem Tisch, ordentlich geschnittenes Schwarzbrot kommt als nächstes, grüne Zwiebeln in einem Teller. Schneiden Sie den gesalzenen Hering - und dort auf dem Kalb einige weißliche Flagellaten-Spirale. Zusehen - oh Horror, das sind Würmer!

Laut den Lesern von Ekibastuz Voice hat ein solcher „Fund“ den Appetit nicht einer Familie verdorben, in der sie Hering mögen. Außerdem kauften die Menschen nicht nur in kleinen Geschäften, sondern auch in Supermärkten Fische mit Würmern.

„Am Vorabend des neuen Jahres habe ich im Supermarkt zwei Heringe gekauft“, sagt Zhanna. - Einer bestreute in einem Salat "Hering unter einem Pelzmantel", als sie den zweiten begann, im Bauch nahe der Milchschuppe Würmer zu saugen. Sie waren lang, dünn und zu Ringen gedreht. Sie trug den Fisch sofort zum Laden. Der Verkäufer gab das Geld zurück und war nicht überrascht.

Der Kunde hat dagegen alle Ruhe verloren.

"Sie wissen nie", sagt die Frau empört. - Wir haben einen Fisch gegessen. Plötzlich gab es Parasiten. Was sind diese Würmer im Hering? Wo sieht die Gesundheitsüberwachung aus?

An diesem Punkt gingen wir mit Fragen von Verbrauchern voran. Und ehrlich gesagt waren sie selbst sehr überrascht.

Sind Würmer bei Fischen die Norm?

"In praktisch jedem Fisch kann es Parasiten geben", erklärte Saule Asylbekova, Chefarzt der Abteilung für Hygiene- und Hygieneaufsicht von UGES auf Ekibastuz. - Weisen Sie ungefähr 300 Fischwürmerarten zu. Gleichzeitig verursachen nur wenige ernste Erkrankungen beim Menschen, und nur wenn die Fische unsachgemäß zubereitet oder gesalzen werden. Der Rest der Würmer ist für den Menschen nicht gefährlich. Es ist natürlich unangenehm, Würmer in Fischen zu finden, aber wenn die Eingeweide herausgeschmissen werden, ist der Fisch selbst essbar und nicht gefährlich. Hauptsache, die Würmer waren tot!

Nach Ansicht von Epidemiologen sind Würmer, die den Ruf des Herings geschädigt haben, eine Art ascarisähnlicher Würmer - Anisakiden. Sie kommen häufig in Meeresfischen einschließlich Hering vor. Wenn der gefangene Fisch sofort gefriert, bleiben die Parasiten im Darm und sterben ab. Wenn der Fisch eine Zeitlang nicht gefriert, bewegen sich die Helminthen vom Darm zum Muskelgewebe. Ein lebender Parasit, der von Menschen zusammen mit Fischen verzehrt wird, kann die Wände des Magens infiltrieren, wo sich ein eosinophiles Granulat (Tumor) bildet. In diesem Kokon wächst der Anisakid bis zu 2-4 Zentimeter. Um einen schädlichen Wurm zu extrahieren, ist eine Operation erforderlich. Die Diagnose des Parasiten ist auch nicht einfach, eine Fibrogastroskopie ist notwendig. Symptome der "Heringskrankheit" - Übelkeit, Fieber, Bauchschmerzen, allergischer Hautausschlag, Intoxikation.

Eine Anisazidose-Infektion wird hauptsächlich in den Gebieten beobachtet, in denen häufig frischer Fisch gegessen wird. Der Rekord für das Auftreten von "Fischkrankheiten" - Japan, wo Sushi-Bars allgegenwärtig sind.

"Kasachstan, wo Fisch, einschließlich Hering, eingefroren wird, ist theoretisch gegen Anisazidose versichert", sagte Nazym Seydagaliyeva, Chefarzt der UGSEN-Überwachungsabteilung. - Auf dem Territorium der Region Pawlodar und Ekibastuz wurde eine solche Krankheit nicht registriert. Die Qualität von frischem Fisch wird von den Veterinärdiensten kontrolliert und nicht von den Gesundheits- und Seuchenbehörden. Wenn ein Fisch die Standards nicht erfüllt, sollte er weggeworfen und weggeworfen werden. Die Verarbeitung von Fisch, einschließlich der Heringssalzwerkstätten, wird von Genehmigungen begleitet. Anschließend wurde der Fisch nach den Standards der staatlichen gesundheitspolitischen und epidemiologischen Überwachung gesalzen, geräuchert und getrocknet. Die Einhaltung der Kochregeln wird kontrolliert. Hering kommt in Ekibastuz-Läden vom Karaganda-Hersteller LLP Mordelikates und vom Fischgeschäft der Stadt IP Kuandykova. Nach dem Gesetz „Über privates Unternehmertum“ haben wir das Recht, die Geschäfte nur einmal im Jahr mit Genehmigung der Staatsanwaltschaft zu inspizieren und die Fischwerkstatt vierteljährlich zu überprüfen. In den entnommenen Proben wurden keine Parasitenlarven gefunden. Hygienestandards werden eingehalten. Was die Würmer im Fisch angeht, können die Produzenten nicht dafür verantwortlich sein - sie kaufen den Fisch ohne Ausweiden mit den entsprechenden Dokumenten und salzen sie mit den Eingeweiden, die sie nicht beim Salzen überprüfen.

Finden und neutralisieren

Wie Epidemiologen uns versicherten, sind Anisakiden, die Ekibastuzianer im Hering finden, nicht lebensfähig und stellen keine Gefahr für den Menschen dar, es sei denn, sie beeinträchtigen sein Aussehen.

„Vor dem Servieren von Fisch auf dem Tisch ist es daher notwendig, den Fisch von den Eingeweiden zu reinigen und unbedingt den schwarzen Film zu entfernen, der den Darm vom„ Körper “trennt, empfehlen Ärzte. - Um keinem Wurm zu begegnen, sollten Sie, wie jeder andere Fisch, einen dichten, fremden Geruch und Plaque wählen. Dünne, abgemagerte Fische sind am wahrscheinlichsten von Parasiten betroffen. Beim Kauf von Fisch würde es nicht schaden, Verkäufer zu bitten, ein Zertifikat für die Produkte vorzulegen. Gesalzener Hering ist besser nicht zu kaufen. Und wenn Sie genug gesalzen haben, dosolite selbst. Bei einer Salzkonzentration von 200 Gramm pro Liter Wasser sterben die Larven in zwei Tagen ab, in drei Tagen bei 150 Gramm pro Liter. Sie können gesalzenen Hering selbst kochen: Gefrorenen Hering auftauen, die gleiche 20% ige Salzlösung 3-5 Tage gießen. Gefrorener Fisch gilt als dekontaminiert, wenn er mindestens 48 Stunden bei einer Temperatur von -18 bis 20 Grad gelagert wird.

Der Verkauf von frischem Fisch auf den Märkten sollte nur durchgeführt werden, wenn eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung durchgeführt wird. In Ekibastuz befindet sich ein solches Labor auf dem Naryk-Markt. Der Verkäufer muss eine Veterinärbescheinigung für frisch gefangenen Fisch besitzen. Es ist schwierig, Fisch unbekannter Herkunft und ohne Dokumente zu kaufen. Frischer Fisch ist viel gefährlicher als der gleiche Hering mit Anisaziden. Letztes Jahr infizierten sich sieben Bürger von Ekibastuz, darunter zwei Kinder, mit Opisthorchiasis. Der Erreger der Krankheit - der Fluch der Katze, der sich in der menschlichen Leber und den Gallengängen festsetzt, "zieht" sein Immunsystem buchstäblich "neu", wodurch schwere Krankheiten entstehen. Ein Beispiel: Ein Großvater - ein begeisterter Fischer - war sehr gern getrockneter Fisch und selbstgemachter gesalzener Kaviar. Diese "Köstlichkeiten" behandelte er mit seiner Enkelin. Ein bisschen - nur ein Teelöffel Kaviar pro Tag. Und dann wurde das Baby krank. Diagnose: Opisthorchiasis.

Zusammen mit einem Stück Fisch oder einem Löffel leicht gesalzenem Kaviar können Sie die Larve eines riesigen Wurmes schlucken - einen breiten Bandwurm, der bis zu 8-10 Meter lang werden kann und praktisch den gesamten Darm einer Person beansprucht.

Zur gleichen Zeit, wie Ärzte sagen, unter dem Deckmantel von Darmerkrankungen oder Allergien, sind "Fischkrankheiten" schwer zu diagnostizieren und zu behandeln. Viele sind sich des Vorhandenseins von Parasiten im Körper nicht bewusst, wenn sie die Krankheitssymptome anderer Krankheiten in Betracht ziehen. Patienten, die den Verdacht haben, dass sich ein "Fremder" in seinem Körper befindet, wenden sich zunehmend an private Laboratorien und wollen keine unangenehme Diagnose stellen. Laut der Ekibastuz-Niederlassung des Labordienstes „INVIVO“ haben 95 Ekibastuz-Patienten in den letzten fünf Monaten Tests auf Parasiten bestanden, und ein Drittel der Befragten, darunter auch Kinder, haben ein positives Ergebnis.

"Wie einfach es ist, sich anzustecken, wie einfach es ist, diese Krankheiten zu verhindern", fordert der Epidemiologe Nazym Seydagaliyeva Vorsicht. - Fisch zu desinfizieren kann unterschiedlich sein. Hering, Lodde, Sprotte vor dem Salzen, einfrieren und dann gut salzen. Frischer Fisch - Salz in starker Salzsole (20 Prozent Salzgewicht zu Fischgewicht) für mindestens 10 Tage. Nach dem Kochen braten und kochen Sie den Fisch für mindestens 20 Minuten und backen Sie 50-60 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände und das Geschirr, das Sie beim Kochen von Fisch verwendet haben, gründlich zu waschen. Verfüttern Sie nicht rohen Fisch und Abfall davon an Hauskatzen und -hunde, da er infiziert wird und eine Infektionsquelle für den Menschen darstellt.

Absolut sicher und extrem nützlich, so Epidemiologen, wird nur richtig gekochter Fisch sein.

Ausführen kann nicht begnadigt werden

Was die Beschwerden der Verbraucher über Wurmheringe anbelangt, so gibt es hier wie im oben genannten Sprichwort einerseits unangenehmen Hering mit Würmern und andererseits gibt es keinen besonderen Grund, sich darüber zu beklagen (!). Die staatlichen Sanitäts- und Seuchenüberwachungsspezialisten können die Verkaufsstelle nur überprüfen, wenn eine schriftliche Beschwerde des Verbrauchers vorliegt. Wenn alle Dokumente des Verkäufers in Ordnung sind und der Fisch nach allen Regeln und Vorschriften aufbewahrt wird, ist von ihm nichts zu verlangen - der Verkäufer schaut nicht in den Bauch eines jeden Herings. Man kann sich auch nicht in die Fischläden graben: Wenn es Genehmigungen für Rohstoffe gibt, sollte Hering mindestens dreimal beunruhigt werden, man kann keine Ansprüche an den Laden stellen - er kauft Fisch und salzt ihn mit Eingeweiden. Gemäß der Beschwerde des Käufers werden die Epidemiologen die Dokumente, Lagerbedingungen und Fertigprodukte erneut im Hinblick auf die Einhaltung der Normen und Aufbereitungsregeln prüfen.

Also, Hering kaufen, ihr in die Augen schauen, riechen und Dokumente überprüfen, und falls Sie eine Überraschung bei den Fischen in Form von Würmern finden, stellen Sie sicher, dass sie tot sind und für die Gesundheit essen. Der Fisch natürlich nicht die Würmer.

Vielleicht sollten sich Verkäufer irren? Schreiben Sie zum Beispiel auf das Preisschild: „Gesalzener Hering mit Parasiten. Iss, hab keine Angst - sie sind tot und salzig. "

Würmer im Hering: Fotos von gefährlichen Parasiten, ist es möglich, infizierten Hering zu essen

Der Hering ist einer der fünf „Champion“ -Fische, deren Fangvolumen dem Fangvolumen der restlichen 9000 von Menschen gefangenen Fischarten entspricht. Vor dem Hintergrund einer so hohen Verbreitung dieses Produkts erscheint der Mythos, dass es keine Parasiten in See- und Meeresfischen gibt, besonders gefährlich. Laut maßgeblichen wissenschaftlichen Quellen sind also 100% des im Pazifik und im Atlantik gewonnenen Herings mit Nematoden infiziert. Versuchen wir herauszufinden, wie gefährlich die Würmer für eine Person im Hering sind und ob es möglich ist, mit Würmern infizierten Fisch zu essen.

Welche Parasiten infizieren den Hering?

Der prozentuale Anteil an mit einem Wurm befallenen Fischen (Extensivität der Infektion), die Anzahl der Wurmkrämpfe bei Fischen (Infektionsintensität) und schließlich die Artenvielfalt der parasitären Fauna ist sogar innerhalb einer Fischart unterschiedlich, während Hering eine Gattung und keine Art ist.

Diese Indikatoren sind betroffen von:

  • Fischarten und -unterarten (es gibt 5 Heringsarten und viele Unterarten (nur der Atlantische Hering hat 5 davon) sowie Herden mit eigenen Merkmalen;
  • Alter der Fische;
  • Lebensraum der Fische;
  • Saison.

So wurde im Jahr 1956 eine Studie des russischen Parasitologen S.S. Schulman zeigte das Vorhandensein von 17 Arten von Parasiten im Hering des Weißen Meeres (einer der Herden des Pazifischen Herings, einer Unterart des Atlantischen Herings).

In einem wissenschaftlichen Artikel N.L. Aseeva und A.N. Smirnova, veröffentlicht im Jahr 2014, präsentiert die Ergebnisse der Studie bereits Hering Ochotskisches Meer. In 353 Fischarten wurden 20 Arten von Parasiten gefunden, darunter:

  • Nematoden (Spulwürmer) - 4 Arten;
  • Zestoden (Bandwürmer) - 2 Arten;
  • Trematoden (digenetische Flusen) - 5 Arten;
  • Kratzer (Stachelwürmer) - 5 Arten;
  • Kokzidien (die einfachste Unterklasse) - 1 Art;
  • Myxosporidien (eine Klasse von mikroskopisch kleinen wirbellosen Tieren) - 3 Arten.

Insgesamt wurden 27 Arten von Parasiten im pazifischen Hering identifiziert.

„Parasitenfreier Seefisch“ ist also nur ein Mythos, der von den Menschen oder durch Ignoranz oder absichtlich von unehrlichen Händlern verbreitet wird.

Die Artenvielfalt der Heringsparasiten kann als gering angesehen werden: Zum Vergleich wurden 100 Arten von Parasiten im Pollock gefunden, und Vertreter einer einzigen Karpfen-Unterfamilie - der tschechischen Art - tragen 71 Arten von Parasiten. Die Extensivität der Infektion unter dem Hering (d. H. Der Prozentsatz infizierter Fische) ist jedoch viel wichtiger, da das Vorhandensein mindestens eines für Menschen gefährlichen Parasiten wichtiger ist als die Infektion von Hunderten von nicht gefährlichen Arten.

Im Hering sind nur Spulwürmer der Familie Anisakidae (sie sind die Erreger der Anisazidose) und stachelige Würmer der Gattung Corynosoma (sie sind die Erreger der Cynosomiasis) für den Menschen gefährlich. Die Trematoden und Cestoden (Bandwürmer), die darin leben, selbst wenn sie gegessen werden, können keine Person infizieren und sterben in ihrem Verdauungstrakt.

Trotz dieser geringen Anzahl von für Menschen gefährlichen Parasitenarten leben Anisakiden am häufigsten im Hering.

Nach einer Studie von A.A. Smirnova, von 40% (im Golf von Tauiskaya Bay) bis 76% (im Hauptteil des Wassergebiets), ist der Hering des Ochotskischen Meers mit den Larven dieser tödlichen Würmer infiziert.

Studie I.G. Rybnikova und V.I. Der Affe zeigte, dass der Heringsbefall mit Anisaziden in einigen Buchten des Ochotskischen Meers sogar noch höher ist: in Piltun Bay - 83%, in Nyisky Bay - 84%. Die Infektiösität des Thunfischsees auf der Insel Sachalin ist mit 95% extrem hoch.

Der höchste Prozentsatz der Infektion ergab eine Studie NP. Sedova und O.D. Bohina. Unter den 100 in Balashov (Region Saratov) gekauften Exemplaren von atlantischem Hering wurden alle 100 Anisazide infiziert.

Was Corynos (Schaber der Gattung Corynosoma) betrifft, so handelt es sich laut der bereits erwähnten Studie von S.S. Schulmann, sind relativ selten. Hering wurde an zwei Buchten des Weißen Meeres untersucht - der Schwarzmeer-Bucht und der Gridinsky-Bucht. In der ersten Bucht waren 13% der Fische mit den Corinosomen infiziert, in der zweiten war kein Fisch aus der Probe.

Wie man gefährliche Parasiten im Hering erkennt

Wir dürfen nicht vergessen, dass Anisakiden eine Familie von Nematoden und keine Spezies sind. Unter den Vertretern dieser Familie können sich Menschen mit mindestens fünf Arten von Anisaziden anstecken:

  • Anisakis simplex - Hering (oder Hering) Wurm;
  • Pseudoterranova decipiens - Dorschwurm;
  • Contracaecum osculatum;
  • Hysterothylacium aduncum (Synonym - Contracaecum aduncum);
  • Porrocaecum reticulatum.

Alle oben genannten Arten von Anisaziden (oder zumindest die ersten vier) kommen im Hering vor und unterscheiden sich deutlich in Aussehen und Lebensraum.

Heringworms (A. simplex) sind leicht transparente, grau-weiße Würmer, die in einer Spirale gedreht sind und mit einem durchscheinenden, manchmal leicht gelblichen Film bedeckt sind. Der Durchmesser solcher Zysten beträgt 1,5 bis 6 mm, und die Länge der Larve, die sich beim Glätten verdreht, beträgt 15 bis 40 mm. In der Regel sind die Larven unbeweglich.

Heringswürmer können gelegentlich im freien Zustand gefangen werden, wenn sie zum Zeitpunkt ihres Todes (oder einfach nur der Entdeckung) keine Zeit haben, eine Zyste zu bilden.

Am häufigsten ist A. simplex in der Körperhöhle eines Fisches eingekapselt - an der Leber, den Gonaden, dem Mesenterium und in den Pylorusanhängern (Blindprozesse des Darms). Darüber hinaus können diese Parasiten an der Wade, den Muskeln und sogar innerhalb der Muskeln fixiert werden, was auf dem Foto unten deutlich zu sehen ist.

P. decipiens oder Kabeljauwürmer leben meist im begradigten Zustand im Hering, ohne Kapseln zu bilden, es gibt jedoch auch eingekapselte Exemplare. Ihre Körperlänge reicht von 10 bis 60 mm, die Breite von 0,3 bis 1,2 mm. Die Farbe variiert von Weiß bis Rotbraun.

Kabeljau-Würmer im Hering sind nicht nur in den Muskeln, Darm, Pylorusanhängern, auf der Oberfläche der Leber und im Mesenterium lokalisiert, sondern auch im Magen und auf seiner Oberfläche.

Nematoden von C. osculatum, die nach Literaturangaben zu urteilen sind, kommen nur in Ostseeheringeln vor, die die Ostsee bewohnen. Die Larven dieser kleinen Würmer können bräunlich oder gelblich sein und eine Länge von 0,24 bis 24 mm erreichen. Wie bei A. simplex befinden sich C. osculatum in flachen, abgerundeten Kapseln, obwohl sie die Form eines Kommas oder des Buchstabens S haben und keine Spiralen.

Die Larven dieser Parasiten befinden sich in der serösen Membran, die die Organe der Bauchhöhle von Fischen bedeckt, sehr oft in der Leber (einschließlich tief im Parenchym), seltener in der Muskulatur.

Die Larven des Nematoden H. aduncum sind den Larven von C. osculatum (Körperlänge - 3 bis 30 mm und Breite von 0,3 bis 0,9 mm) extrem ähnlich. Diese Würmer waren infizierte Heringe, die in einer der norwegischen Fjorde der Nordsee gefangen wurden. Es werden keine anderen Heringskrankheiten berichtet.

Meistens ist diese Art von Würmern zwischen den Pylorusanhängern an den Darmwänden, auf der Oberfläche der Leber und des Magens von Fischen lokalisiert.

In Bezug auf P. reticulatum ist nicht bekannt, ob die Larven dieser Nematoden spezifisch im Hering leben, die wissenschaftliche Literatur spricht jedoch von der Parasitierung von P. reticulatum bei Fischen der Heringsfamilie. Andere bekannte Vertreter dieser Familie sind Sprotten, Sardinen und Sprotten, so dass ein potentieller Käufer auf jeden Fall nicht schaden kann, zu wissen, wie die Helminthen dieser Art aussehen.

Die Larven von P. reticulatum haben eine Länge von 20 mm und eine Breite von 0,2–0,5 mm nicht. Diese Würmer im Hering sind sowohl im gekapselten als auch im freien Zustand zu finden. Im Inneren der Fische können sie auf der Oberfläche der inneren Organe, in der Körperhöhle, in den Pylorusanhängern und im Magen leben, selten in der Muskulatur.

Da Anisazidose ein relativ neues Problem für die Parasitologie darstellt, ist derzeit nicht bekannt, ob es möglich ist, andere Arten von Anisaziden zu kontrahieren. Wenn Nematoden entdeckt werden, die sich erheblich von den oben beschriebenen unterscheiden, sollte man nicht riskieren, von ihnen infizierte Fische ohne sorgfältige Wärmebehandlung zu fressen. Andernfalls können Sie Pionier einer anderen Art von Helminthen werden, die für Menschen gefährlich sind.

Vergessen Sie nicht, dass bis 1955 angenommen wurde, dass nur Meeressäuger, Fische und Vögel an Anisazidose erkranken können, während ein Einwohner der Niederlande nach dem Verzehr von gesalzenem Hering die Gefahr dieser Helminthenose für den Menschen nicht beweist.

Wie bereits erwähnt, sind Anisazide nicht die einzigen für den Menschen gefährlichen Parasiten im Hering. Das Unternehmen sind die Schaber der Gattung Corynosoma. Zimtlarven (auf dem Foto unter dem Absatz) ähneln winzigen, weniger als 1 cm langen weißen Kaulquappen und durchdringen die Muskeln und die Innenseiten der Fische.

Was tun mit Helminthen infizierten Fischen?

Seefische sind mit parasitären Würmern in einem solchen Ausmaß infiziert, dass der Verkauf infizierter Fische amtlich zugelassen ist, wenn eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung den Tod der Larven festgestellt hat. Anisazide sterben unter den folgenden Bedingungen an Kälte:

  • in 10 Minuten bei –18 ° C;
  • 4-5 Tage bei –20 ° C;
  • in 14 Tagen bei –30 ° С.

Gewissenhafte Hersteller halten diese Temperatur beim Gefrieren von Fisch ein, so dass es fast unmöglich ist, Würmer nach dem Verzehr von Hering aus einem Fischfachgeschäft oder einem angesehenen Supermarkt zu bekommen.

Solche Fische dürfen nach dem Auftauen auch ohne Wärmebehandlung eingelegt, mariniert und verwendet werden.

Es ist etwas ganz anderes - Hering, gekauft auf dem Markt einer Provinzstadt, mit Händen oder mit eigener Hand. Das Einfrieren oder Beizen für den vorzeitigen Gebrauch ist nicht akzeptabel, da Anisakiden bis zu zwei Monate in säuerlichem oder gesalzenem Hering existieren können, der auf herkömmliche Weise zubereitet wird. Dies wird durch das Video unten bestätigt.

Obwohl keine Salznormen für die Vernichtung von Anizakiden entwickelt wurden, ist es möglich, Fische aus sibirischen Flusen zu neutralisieren: Für Fische mit einer Länge von bis zu 25 cm ist eine starke Salzung für 21 Tage erforderlich, für Fische über 25 cm bis 40 Tage.

Wenn es nicht möglich ist, den Hering bei der obigen Temperatur einzufrieren, und es nicht geplant ist, ihn zu salzen, besteht der einzige Ausweg darin, den Fisch thermisch zu behandeln, d.h. kochen oder braten. Heringe mit Würmern werden nach 10 Minuten Kochen bei einer Temperatur von 60 ° C und darüber dekontaminiert.

Sind die Würmer in geräuchertem Fisch gefährlich? Vielleicht, da die Anisakiden ruhig Temperaturen bis zu 45 ° C vertragen, während kaltes Rauchen bei Temperaturen bis zu 25 ° C auftritt. Wenn heißer geräucherter Hering gekauft wird, ist es ratsam, den Händler zu fragen, ob er Unterlagen hat, die die tierärztliche und gesundheitliche Kontrolle bestätigen. Ohne diese ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden.

Wie inländische und ausländische Studien zeigen, ist Hering mit Parasiten keine Ausnahme, sondern die Regel: In einigen Gebieten machen Anizakide, die für Menschen gefährlich sind, bis zu 95–100% der Heringspopulation aus.

Wenn sich Anisakide im menschlichen Körper befinden, können sie ein Magengeschwür und sogar eine Perforation des Darms mit der Entwicklung einer Peritonitis hervorrufen, die tödlich sein kann. Gesalzener und eingelegter Hering sowie kaltgeräucherter Fisch ist nicht weniger gefährlich als roher Fisch. Nur wärmebehandelter Hering ist garantiert sicher.

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