Welcher Fisch ist Opisthorchose?

Opistorch - ein Parasit, der dieselbe Krankheit verursacht wie die Opisthorchiasis

Opisthorchiasis ist eine der häufigsten Erkrankungen des Herzens, nach einigen Angaben kommt es bei 23 Millionen Menschen weltweit zu einer Invasion. Eine Infektion mit Opistorchis, dem Erreger der Krankheit, tritt auf, wenn invasive Fische gegessen werden, die keine ausreichende Wärmebehandlung erfahren haben. Man glaubt, dass Opisthorchiasis nur im Karpfen ist, aber ist das wirklich so? In diesem Artikel werden wir die Frage beantworten, bei welchen Fischen Parasiten opistorhisy sind.

Geografischer Standort

Betrachten Sie zunächst den geografischen Standort endemischer Brennpunkte. Opisthorchiasis ist in Südostasien weit verbreitet, insbesondere in Ländern wie Thailand, Kambodscha, Vietnam und Laos. Nicht weniger verbreitet sind die Territorien Kasachstans, der Ukraine und Russlands. Die wichtigsten "Anbieter" von Fischen, in denen Opisthorchiasis vorliegt, sind die folgenden Flüsse:

  1. Ob.
  2. Irtysh
  3. Wolga
  4. Ural
  5. Don
  6. Dnepr.
  7. Nördliche Dwina.
  8. Biryusa

Die am stärksten benachteiligten Gebiete Russlands in Bezug auf Opisthorchiasis sind solche Regionen wie:

  • Khanty-Mansiysk Bezirk.
  • Yamalo-Nenets Bezirk.
  • Tjumen Region.
  • Tomsker Gebiet.
  • Omsk Region.
  • Novosibirsk Region.
  • Altai-Region.

Welcher Fisch ist infiziert?

Karpfenfamilienfische sind meist Träger von Parasiten.

In erster Linie betrifft die Opisthorchose die Karpfenfamilie. Es ist Dace, Id, Roach, Brassen, Rotwild, Bluebill, Döbel, Sabrefish, Weißaugen, Papp, Schleien, Steinbruch, Hund, Fleck, Minnow, Spitze, verkhovka. In diesem Fall ist die Opisthorchose eher in Id, Dace und Roach.

In letzter Zeit sind Fälle von Infektion mit Opisthorchiasis nach dem Verzehr von Raubfischen immer häufiger aufgetreten. Daher stellt sich die Frage, ob die Opisthorchose bei Raubfischen, zum Beispiel bei einem Hecht oder bei einem Fisch wie Schinken (Käse), offensichtlich ist.

Entgegen dem bestehenden Mythos kann Opisthorchiasis auch in Raubfischen gefunden werden, vor allem Hechte und Käse leben oft in denselben Gewässern wie Karpfen, daher hindert sie nichts daran, sich mit Opistorchis anzustecken.

Natürlich sind Fälle von Infektionen bei Raubfischen mit Opisthorchiasis nicht so häufig und großflächig wie bei einem Befall mit Karpfen. Wenn Sie diesen Fisch essen, müssen Sie auf jeden Fall äußerst vorsichtig sein und den Fang vor der direkten Zubereitung richtig behandeln. Selbst wenn Hecht oder Käse nicht mit Opisthorchiasis infiziert sind, besteht ein hoher Prozentsatz der Wahrscheinlichkeit, dass andere Helminthen, zum Beispiel Klonorchen, ihren Körper schädigen.

Richtige Vorbereitung und andere Vorsichtsmaßnahmen

Sorgfältiges Kochen verringert das Risiko einer Parasiteninfektion.

Es ist wichtig, nicht nur zu wissen, bei welchen Fischen es Parasiten gibt, die Opisthorchiasis verursachen, sondern auch, wie man sie richtig vorbereitet, um die Möglichkeit einer Infektion mit Opisthorchiasis zu vermeiden. Im Folgenden sprechen wir über geeignete Methoden zum Einfrieren, Versalzen und Warmverarbeiten.

Die Larven der Parasiten sind gegen niedrige und hohe Temperaturen sehr beständig und behalten daher ihre Lebensfähigkeit über lange Zeit bei. Wenn Sie die Opisthorchiasis durch Einfrieren zerstören möchten, müssen Sie mindestens 17 bis 20 Tage warten. Dies ist trotz der Tatsache, dass Sie den Fisch bei - 8-12 Grad einfrieren. Wenn die Minustemperatur 26-32 Grad erreicht, sterben die befallenen Larven innerhalb von 2-3 Tagen.

Es ist üblich, Fisch zu salzen. Salz kann wie folgt sein: Legen Sie die Fische in Schichten mit Salz, nicht mit Wasser übergießen. In diesem Fall wird es in seinem eigenen Saft gekocht, aber nur für 4-5 Tage dekontaminiert. Wenn Sie Fische mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm salzen, dauert es 8-10 Tage, bis die invasiven Larven zerstört werden.

Parasiten beim Salzen von Fischen können bis zu 10 Tage erhalten bleiben

Sogar das Kochen und Rösten von infiziertem Fisch tötet Metacercaria nicht immer. Um die Sicherheit der Schüssel zu gewährleisten, wird empfohlen, große Fische vor der Wärmebehandlung in Stücke zu schneiden, um sie mindestens 15 Minuten in kochendem Wasser zu halten. Achten Sie beim Braten darauf, die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken. Dadurch werden die Chancen sehr groß, alle Larven zu töten. Die sicherste Art, Fisch zu kochen, ist heiß geräuchert, was bei kaltem nicht der Fall ist.

In den nördlichen Regionen ist ein sehr beliebtes Gericht gehobelter Fisch - dünn geschnittener, frischgefrorener Fisch. Ein solches Präparat birgt die größte Gefahr, und das Risiko einer Infektion mit Opisthorchiasis steigt maximal an.

Es ist sehr wichtig, den Fisch richtig vorzubereiten, nicht nur für Sie und Ihre Familienangehörigen, sondern auch für Haustiere. Katzen und Hunde, wenn infizierte Fische verzehrt werden, sind selbst infiziert, wodurch ein hohes Infektionsrisiko für den Menschen besteht. Obwohl sie selbst keine direkten Quellen für Opisthorchiasis sind, werden sie die Entwicklung anderer Larven initiieren.

Zusätzlich zu den Kochregeln müssen die Regeln des Fischfangs eingehalten werden. Dazu muss die Küche eine separate Tafel, ein separates Messer und ein separates Geschirr haben. Somit ist es möglich, das Risiko einer Infektion mit Opisthorchiasis zu minimieren.

Welche Fische können Opisthorchiasis sein, Vorsichtsmaßnahmen

Der Geburtsort von Opisthorchiasis ist das Territorium von Ländern Südostasiens wie Laos, Vietnam, Thailand und Kambodscha. Jetzt kann die Infektion mit Opisthorchiasis jedoch überall auftreten. In Russland sind die gefährlichsten Regionen in dieser Angelegenheit die Regionen Tjumen, Nowosibirsk, Omsk und Tomsk, der Autonome Bezirk Yamalo-Nenets, das Altai-Territorium und Yugra, dh die nördlichen Regionen. Um sicher zu gehen, ist es wichtig zu wissen, welcher Fisch am häufigsten auf einen neuen Wirt opistorhoz wartet.

Arten von krankem Fisch

Um zu verstehen, welche Art von Fisch zu fürchten ist, ist es wichtig zu verstehen, wie die Wasservögel sich infizieren. Helmhirneier, die sich im Stuhl befanden, dringen in das Wasser ein. Dieses Wasser wird wiederum von Mollusken gefiltert, in denen sich der Parasit ansiedelt und sich zu Larven entwickelt. Diese beweglichen Larven steigen wieder in die Wassersäule aus und infizieren die Fische und gelangen durch Nahrung zur Person.

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Für diesen Entwicklungszyklus benötigt der Parasit Süßwasser. Seen oder große Flüsse mit langsamen Strömungen sind am besten geeignet. Dementsprechend kommt es bei den Meeresfischen nicht zu Opistorhoza. Der Parasit zieht es vor, sich nicht in roten Fischen niederzulassen.

"Bevorzugte" Fischarten für Opisthorchiasis sind Vertreter von Karpfenarten. Laut Parasiten infiziert der Parasit meistens Barsch und Ide. Auch Opisthorchiasis kann in dieser Liste von Wasservögeln gefunden werden:

Andererseits sind Fische wie Wangen, Pyzhyan, Peled, Nelma und Muksun praktisch nicht anfällig für eine Infektion mit diesem Helminthen. Gleiches gilt für Raubtiere. Aus irgendeinem unbekannten Grund sind Raubfische praktisch nicht anfällig für eine Infektion mit Opisthorchiasis, obwohl sie infizierte Fische essen können. In den letzten Jahren ist jedoch zunehmend die Häufigkeit von Helmintheninfektionen bei Hechten aufgetreten.

Anzeichen einer Krankheit

Eine Infektion mit Opisthorchose tritt auf, wenn roher Fisch gegessen wird oder das Produkt unzureichend verarbeitet wird. Daher sind Vertreter von Nationalitäten, die traditionelle Gerichte aus rohem Fisch wie Muksuna konsumieren, besonders gefährdet.

Einmal im Körper ist der Helm während der ersten zwei Wochen oder sogar eines Monats praktisch inaktiv. Diese Zeit ist notwendig, damit sich die Würmer aus den Larven schlüpfen und die Gallengänge erreichen können - ihren bevorzugten Lebensraum. Dieser Parasit ernährt sich von Schleimhäuten.

Es gibt zwei Varianten der Erkrankung: akut und chronisch. Wenn der Parasit beginnt, den Körper aktiv zu beeinflussen, treten innerhalb einer Woche die ersten Anzeichen einer Opisthorchiasis auf: Lethargie und Fieber. Dann treten weitere 15 bis 20 Tage Verdauungsstörungen, Erbrechen und Urtikaria auf. Die Temperatur steigt stetig auf 39 Grad an, fängt an, die Gelenke zu verletzen, und die Lymphknoten entzünden sich. Dann kann aufgrund der starken Schädigung der inneren Organe der Ikterus beginnen - ein Zeichen dafür, dass die Leber stirbt, sowie Brustschmerzen.

Im chronischen Verlauf der Opisthorchiasis ist eine Person möglicherweise jahrzehntelang nicht auf die Anwesenheit des Parasiten aufmerksam und erkrankt nicht. In dieser Zeit können sich Würmer von Muksun oder anderen Delikatesse-Fischen jedoch überall befinden und ernste Probleme verursachen:

  1. Leber Infektion ist durch Schmerzen im Körperbereich, Appetitlosigkeit gekennzeichnet. Anschließend können Hepatitis, Leberzirrhose und sogar Krebs auftreten.
  2. Bauchspeicheldrüse Der Schmerz ist in diesem Fall nicht im rechten Hypochondrium, sondern im linken spürbar. Außerdem treten Herpesschmerzen auf. Gastritis kann beginnen und sogar ein Magengeschwür kann sich öffnen.
  3. CNS. In diesem Fall können Sie das Auftreten von neurologischen Problemen erwarten, einschließlich: Kopfschmerzen, Stimmungsschwankungen, Apathie und Depression, Schlafstörungen.

Glücklicherweise ist die Krankheit leicht zu diagnostizieren, Sie müssen lediglich Tests auf Opisthorchiasis bestehen, sie ist heilbar und führt selten zum Tod. Aber Unbehagen bei der Opisthorchose kann viel bringen. Daher ist es besser Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um die Möglichkeit vieler Würmer im Körper zu verhindern.

Sicherheitsvorkehrungen

Kaufen Sie den Fisch, den Sie auf dem Markt mögen, sei es Hecht, Idk, Muksun, Hechtbarsch, oder fangen Sie ihn selbst, wollen Sie nicht etwa an Pelyad - Opisthorchosis-Fische denken oder nicht? In der Tat ist es nicht so wichtig, wenn es richtig gekocht wird.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Würmer abzutöten:

In Anbetracht der Wärmebehandlung von Fischen können wir diesen Prozess in zwei entgegengesetzte Verfahren unterteilen: Einfrieren und Aussetzen hoher Temperaturen. Beide sind gleichermaßen schädlich für Bakterien und Parasiten.

Niedrige Temperaturen töten die Parasiten eher langsam ab. Die erforderliche Zeit hängt von der Temperatur ab, bei der Opisthorchiasis stirbt. Das Einfrieren eines Kilogramms in einem Haushaltskühlschrank dauert einen ganzen Monat. Als Referenz liegt die Temperatur in solchen Gefriergeräten normalerweise bei etwa -12 Grad Celsius. Es reicht jedoch aus, die Temperatur auf -30 zu senken, da sich die Wartezeit auf eineinhalb Tage verringert. Bei -40 genügen mehrere Stunden, um alle Larven der Opisthorchose abzutöten. Dies gilt jedoch nur für das langsame Einfrieren. Mit dem Schock besteht die Chance, dass einige Larven überleben.

Daher ist der Fisch vor dem Essen am besten zu kochen oder zu braten. In diesem Fall muss auch ein bestimmtes Temperaturregime eingehalten werden. Parasiten sind sehr gut in der Lage zu überleben und sie zu beseitigen, kann die Fische nur auf 100 Grad erwärmen. Und das ist noch nicht alles. Es ist wünschenswert, dass der Fisch zur besseren Temperaturverarbeitung bereits in Portionen geschnitten wurde. Und selbst unter diesen widrigen Bedingungen können die Larven bis zu 20 Minuten überleben.

Wenn Sie Fisch ganz oder in großen Stücken backen möchten, sollten Sie eine Stunde warten, um sich vollständig zu schützen. Aus dem gleichen Grund sollte geräucherter Fisch vorzugsweise geraucht werden.

Kaltes Rauchen und Trocknen ist nur für gefrorenen Fisch oder Vorsalzen möglich. Dazu muss das Produkt mit 20% iger Salzlösung verarbeitet werden. Es ist wichtig, den Fisch so viel zu salzen, wie es notwendig ist, damit das Salz die Parasiten abtötet. Fische mit einer Größe von bis zu 25 cm werden 21 Tage gealtert, und ein größerer Fang ist für anderthalb Monate besser zu salzen. So steht es in den derzeit bestehenden Sanitärnormen. Ob Opisthorchose bei Hecht, Stör oder Sterlet vorliegt, spielt keine Rolle.

Häufig gestellte Fragen und Antworten

Wie gefährlich ist Sushi?

Angesichts der Modetrends kann die Fischfrage von Sushi nicht außer Acht gelassen werden. Dieses japanische Gericht wird mit unbehandelten Fischen oder Meeresfrüchten zubereitet. Dies führt zu Bedenken und Fragen: Welche Art von Fisch kann mit Opisthorchiasis infiziert werden, was muss getan werden, um nicht krank zu werden?

In der Tat gibt es mehrere Gründe, sich keine Sorgen mehr zu machen, wenn Opisthorchiasis in Sushi auftritt:

  1. Alle Produkte, die in solchen Restaurants verwendet werden, werden notwendigerweise von SES geprüft. Daher ist es äußerst unwahrscheinlich, dass beim Kauf von Sushi eine Opisthorchiasis-Infektion auftritt.
  2. Bei hausgemachtem Sushi wird meistens roter Fisch verwendet, in dessen Fleisch die Larven sich lieber nicht ansiedeln. Und für absolute Sicherheit ist es am besten, Sushi und Brötchen aus gesalzenem Fisch zu kochen.
  3. In Japan und einigen Elite-Betrieben können Sie echtes Sushi aus frisch gefangenem Fisch probieren. Meistens werden für die Zubereitung dieser Gerichte jedoch tiefgefrorene Fische verwendet, die seit einigen Monaten in Tiefkühlschränken liegen. Alle Larven von Parasiten in ihr sind lange gestorben.

Ist es möglich, Opisthorchose von geschuppten Fischen zu fangen

Peled Fish, in einigen Regionen Käse genannt, ist ein sehr nützliches und schmackhaftes Produkt, das reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen ist. Seine Verwendung wirkt sich günstig auf das allgemeine Wohlbefinden einer Person aus, jedoch mit der Maßgabe, dass ihr Hobby nicht übermäßig sein wird. Eine Woche wird empfohlen, um nicht mehr als 400 g Fischquark zu konsumieren.

Die Gefahr einer „Überdosierung“ mit nützlichen Substanzen macht den Konsumenten jedoch weit weniger Angst als die Opisthorchiasis bei Fischen, da sie der wichtigste „Hausierer“ dieser Krankheit sind. Und das ist kein Zufall, denn die Infektion einer Person tritt meistens beim Verzehr von falsch gekochtem Fisch auf.

Was ist der Punkt hier? Und warum wird sie beschuldigt, eine Opisthorchiasie bei sich zu haben? Das Problem ist, dass diese Art von Lebensmitteln oft roh oder getrocknet gegessen wird, da sie bei dieser Zubereitungsmethode ihren Geschmack am besten zum Ausdruck bringt. Leider ist nur das Pelz nicht auf die Liste der Arten beschränkt, in denen Opisthorchiasis vorliegt. Sie leiden, wenn ich sagen darf, an mehreren Dutzend Fischarten, darunter Süßwasserzypriniden, sowie fleischfressender Ichthyofauna. Darüber hinaus können im Süßwasser gefangene Meerestiere (beim Laichen) auch mit Opisthorchose infiziert sein.

Wie ist Opisthorchiasis mit Fischen verbunden?

Opisthorchiasis ist eine der gefährlichen Varianten der Helminthiasis, die durch einen kleinen Bandwurm, einen Hepatoreder, hervorgerufen wird. Der offizielle Name des Wurmes - Katze oder sibirischer Zufall. Die Krankheit betrifft warmblütige fleischfressende Kreaturen (Fleischfresser, Hunde, Katzen und Menschen). Der Hauptunterschied dieser Art von Helminthiasis ist die Art der Infektion. Die Infektion wird nicht vom Träger des geschlechtsreifen Opistorch auf die Kontaktpersonen übertragen. Selbst wenn das Ei des Parasiten in den Verdauungstrakt einer Person oder eines anderen Fleischfressers gerät, wird es sich nicht weiter entwickeln.

Um zu einer anderen Stufe zu gelangen, benötigt Opistorch mehrere Zwischenträger. Sie sind Süßwasser Flussmollusken. Ihre Körper, die Helminthenlarve, nutzt jedoch nur, um sich auf ein neues Entwicklungsniveau zu bewegen und auf andere Bewohner von Süßwasserkörpern - Fisch - zu übertragen. In den meisten Fällen spielen Cyprinide die Rolle des letzten Zwischenträgers, es werden jedoch Fälle des Nachweises von Larven bei anderen, manchmal edlen Rassen sowie bei der räuberischen Ichthyofauna erfasst.

Direkt Opisthorchose erkranken diejenigen, die Fisch essen, von den Helminthenlarven als letzte Zwischenträgerin ausgewählt. Dies kann ein gewöhnlicher Seekarpfen und der zuvor erwähnte Käse und Muksun sein.

Welcher Fisch kann Träger von Opisthorchiasis sein

In den meisten Quellen werden Karpfen und Brassen als Zwischenträger von Opisthorchiasis angegeben. Sie leben normalerweise in Flüssen oder Seen in Sibirien, Ostasien, Indonesien, im Fernen Osten, in den Becken von Schwarzem und Asowischem Wasser, Kaspischem Meer und Ostsee, in den Gewässern Kareliens, der Ukraine und anderer europäischer Staaten. Wenn Sie eine detaillierte Liste machen, welcher Fisch der Erreger der Opisthorchiasis ist, dauert dieser Vorgang mehrere Seiten.

Tatsächlich stellt fast der gesamte Fischmarkt eine potenzielle Gefahr in dieser Hinsicht dar, aber am häufigsten werden Opisthorchien in den folgenden Vertretern der Ichthyofauna gefunden:

  • Fluss- und Seekarpfen sowie seine nächsten Verwandten - Gold- und Silberkarpfen;
  • Dace gewöhnlich und Dace-Andruga;
  • Widder;
  • asp;
  • ide;
  • die rudd und große schuppe (rudd-ugai);
  • Brassen;
  • Schleien;
  • Plötze (Spitze, Tschebak);
  • düster, Elritze und andere kleine Fische;
  • Chekhon und andere.

Zusammen mit ihnen können Vertreter anderer Familien Träger werden. In den letzten Jahren wurde die Infektion in einigen Vertretern der Felchen entdeckt. Welcher Fisch zu dieser Gruppe gehört, kann man an seinem Aussehen erkennen: Ihr Körper ist von den Seiten her schmaler und stärker zusammengedrückt als die Klinge, der Kopf ist klein und die Augen sind im Gegenteil sehr groß.

Die Liste der Felchen, die eine Person mit Opisthorchose infizieren können, umfasst:

  • Muksun (zweiter Name für seine Wange);
  • Nelma;
  • omul;
  • peled (der gleiche Fischkäse);
  • Europäische und sibirische Vendas;
  • Ussuri Felchen und vorbei.

Praktisch alle Weißfischrassen, einschließlich der Muksun, gelten als Delikatesse. Da sie oft leicht gesalzen oder getrocknet oder in Form von Stroganin verzehrt werden, ist das Risiko einer Infektion mit Opisthorchiasis sehr hoch.

Andere Arten von Süßwasserbewohnern können auch Menschen mit Opisthorchien infizieren. So können selbst der edle Lachs (Fluss- oder Regenbogenforelle) und der von vielen geliebte (zB karelische Unterart des Karelischen Sees) gefährlich werden. In einem Wort, wenn ein Thema besprochen wird, in dem Fischopistorhi gefunden werden können, kann man fast alle Süßwasserbewohner erwähnen.

Es gibt vereinzelte Fälle, in denen Opistorchen in Sterlet-, Lachs- und Rosalachs gefunden wurden, die beim Laichen in Süßwasserkörpern gefangen wurden.

Wie finde ich heraus, ob Fisch sicher ist?

Leider ist es beim Angeln, sei es eine Wange oder ein Karausche, fast unmöglich herauszufinden, ob sich darin Würmer befinden. Gültige Informationen über die Sicherheit des Produkts können eine Laborstudie zu den Zwischenformen der Opisthorchiasis liefern. Da solche Studien nicht jedem zur Verfügung stehen, können Sie herausfinden, ob ein Fisch mit Helminthen infiziert ist oder nicht.

Opisthorchiasis als Wurmbefall bei Wassereinwohnern tritt fast immer vor dem Hintergrund einer Infektion durch andere Würmer auf. Der Grund dafür ist die allgemeine Kontamination des Reservoirs mit Tierkot und manchmal sogar mit Menschen. Nach dem Fang empfiehlt es sich, die Kiemen und während der Reinigung der Eingeweide - den Darm, die Schwimmblase und die innere Oberfläche des Bauches - zu untersuchen. Wenn sie keine kleinen wässrigen Blasen haben, ähnlich wie Eier, in eine Spirale aus Würmern gerollt, verdächtige aufgehellte oder gefärbte Flecken, können Sie den Fisch kochen und zum Essen nehmen. Wenn die Anzeichen darauf hindeuten, dass Opisthorchose und andere Arten von Helminthiasis bei Fischen vorhanden sind, ist es besser, sie zu entsorgen oder an Haustiere zu füttern, nachdem sie vorher gut gekocht haben.

Das Problem ist nicht die Fischrasse

Leider ist es unmöglich herauszufinden, in welchem ​​Fisch Opisthorchiasis vorhanden ist und in dem es nicht existiert, da die Bewohner von Süßwasserkörpern bereits gereinigt und sogar gekocht verkauft werden. Dies macht es schwierig, Parasiten zu erkennen. Salziger, getrockneter, geräucherter Fisch kann zur Quelle einer gefährlichen Infektion werden. Gleichzeitig kann das Erscheinungsbild Vertrauen schaffen, und die durchgeführten Tests zeigen die Anwesenheit einer Vielzahl von Parasiten aller Art.

Auf die Frage "Welche Art von Fisch ist mit Opistorch - Muksun, Hecht oder edler Weißfisch sicher?" Können Experten keine eindeutige Antwort geben. Denn das Infektionsrisiko hängt nicht von der Rasse des Vertreters der Ichthyofauna ab. Die einzige Sache, die es zu beachten gilt, ist die Vorbereitung.

Das am wenigsten sichere Produkt wird heiß geräuchert. Zusätzlich zum Langzeitsalzen, das unter Beachtung der Technologie die meisten Helminth-Larven abtöten kann, sind Fische einer längeren Temperaturbelastung ausgesetzt. Sie trägt auch zur Zerstörung parasitärer Lebensformen bei.

Etwas höheres Risiko besteht beim Verzehr von gesalzenem und getrocknetem Fisch. Die Sicherheit des Produkts hängt in diesem Fall nur von der Einhaltung der Salztechnologie ab. Leider vernachlässigen moderne Hersteller oft die offiziellen Standards, um den Umsatz zu steigern, und halten Fischkadaver weniger als nötig in Salz. Sie können sich mit einem solchen Sharkur vergiften oder in zwei Konten abplagen.

Die größte Infektionsgefahr mit Opistorch besteht beim Verzehr der sogenannten "Russula" - roher, nur gefangener Fisch, leicht gewürzt mit Zwiebeln, Salz und Pflanzenöl. Darüber hinaus besteht ein erhöhtes Risiko bei halbgebackenem (typisch für die asiatische Küche), leicht gesalzenem oder einfach nur schlecht gebratenem Fisch.

Die letztere Option ist üblicher, da die Verletzung von Technologien zur Zubereitung von Flussfischen allgegenwärtig ist. Viele denken gar nicht daran, ob es Parasiten in Hecht, Forelle, Nelme oder Karas gibt. Dies führt zur Beförderung von Opisthorchiasis durch die Bevölkerung, insbesondere in den stark endemischen Regionen.

So schützen Sie sich vor einer Infektion

Um nicht darüber nachzudenken, ob Opisthorchose-Fische roh sind oder nicht, und auch nicht an der „Sauberkeit“ anderer Fische zu zweifeln, wird empfohlen, diese vor dem Essen sorgfältig vorzubereiten.

Sie können eine der Möglichkeiten verwenden:

  1. Lange einfrieren. Bei einer Temperatur von -28 ° C gehen die Würmer in 32 Stunden und bei einer Temperatur von -40 in nur 7 Stunden zugrunde. Es wird empfohlen, frischen Fisch mindestens einen Monat im Gefrierschrank zu halten.
  2. Salzen Die Zwischenform der Opistorchien ist salzresistent. Um sie zu zerstören, muss man lange in Salzlake bleiben. Kleine Fische sollten mindestens 10 Tage in starker Salzlake (für 1 Liter Wasser 200 g Salz pro 1 kg Fisch) gehalten werden. Größere Exemplare sollten zwischen 21 und 40 Tagen in einer solchen Sole aufbewahrt werden.

Wenn für eine so lange Behandlung keine Zeit bleibt, muss der Fisch gründlich durch Braten oder Kochen gekocht werden.

Das folgende Video wird sich mit Opisthorchiasis beschäftigen:

Gibt es Fischopisthorchiasis bei Fischen?

Roher oder schlecht verarbeiteter Fisch - eine der Infektionsquellen mit Würmern. Die Krankheit, bei der Parasiten eines bestimmten Typs (Flukes) im menschlichen Körper leben, wird als Opisthorchiasis bezeichnet. Dies sind Würmer, die die Trematoden-Klasse repräsentieren.

Wege der Infektion

Zwischenwirte des Parasiten: Fische der Karpfenfamilie sowie Lachs, einschließlich Stachelkäse (es ist Käse); Schalentiere Der ständige Besitzer ist ein Mann. Faktoren, die zur Infektion beitragen:

  • Künstlich erzeugte unhygienische Bedingungen, d. H. Wasserkörper, sind stark mit Verunreinigungen verschmutzt.
  • Verschlechterung des natürlichen (klimatischen) Wassers.
  • Verwendung von rohem oder halbgebackenem Fisch durch den Menschen.

Die Hauptquelle der Opisthorchiasis ist ein unzureichend behandeltes Fischprodukt, in das die Larven in einem Entwicklungsstadium eintreten: Zuerst gehen die Eier zusammen mit den Fäkalien des betroffenen Organismus aus, also infiziert sich der Boden und dann das Wasser, wo die Parasiten von bestimmten Arten aufgenommen werden.

Aus den oben genannten Gründen sind die folgenden Personengruppen häufiger infiziert:

  • Fischer und ihre Familienmitglieder;
  • Vertreter einiger ethnischer Gruppen, die rohen Fisch konsumieren.

Gefahr der Opisthorchiasis

Flocken, die diese Krankheit auslösen, werden an den Wänden der Organe mit Saugern, Stacheln befestigt. Dies führt zu einer Verletzung der Unversehrtheit der Gewebe und der Blutkreislaufprozesse. Sobald sie sich im Körper befinden, werden die Larven zu den Gallengängen, dem Pankreas, geschickt. Dies führt zu einer Verschlechterung des Abflusses der Galle. Folgende Prozesse entwickeln sich: Die Kanäle dehnen sich aus, es kommt zu Stauungen. Verstöße gegen die Integrität der Schleimhäute verschiedener Organe führen zu Gewebenekrose.

Folgen der Opisthorchiasis:

  • Krebs der Leber, Bauchspeicheldrüse
  • Verschiedene Lungenerkrankungen
  • Störung der Atemwege
  • Hepatitis

Die Krankheit wird nicht von Person zu Person übertragen. Der Parasit kann auch nicht von infizierten Personen in den Körper eines gesunden Tieres eindringen.

Gelangen Pfirsiche in den Organismus von Fellen, welche Arten?

Bei der Frage, ob sich Opisthorchiasis bei Fischen entwickeln kann, muss berücksichtigt werden, dass alle Arten, die im Süßwasser leben können, gefährdet sind. Fisch ist ein Zwischenwirt, wenn eine Person infiziert ist. Es gibt jedoch einen weiteren Zwischenwirt für Flusen - die Muschel von Kadiella. Sie werden von Fischen verzehrt und werden mit Helminthiasis infiziert.

Mit Opisthorchiasis infizierte Fische nicht essen!

In der Regel sind Flossen in Brassen, weißäugig, gerötet. Diese Parasiten dringen erfolgreich in den Körper von Plötze, Schleien und Stacheln ein. Raubfische (wie Hecht, Schuppen) sind für Flusen weniger attraktiv, können sich aber unter bestimmten Bedingungen auch infizieren. Ihre massive Infektion mit Trematoden ist jedoch ein seltenes Phänomen.

Bewiesenermaßen können wir davon ausgehen, dass Käse Opisthorchosis-Fische sind

Wenn Sie sich fragen, ob es Würmer in peled gibt, sollten Sie wissen, dass neben den Wollwürmern, die Opisthorchiasis auslösen, auch andere Würmer in Fischen leben können: Chinese fluke (Krankheit Clonorchosis), breiter Bandwurm (Diphyllotriosis). Der erste dieser Parasiten ist die Klasse der Trematoden, der zweite gehört zu Bandwürmern.

Für Flusen, die Opisthorchiasis hervorrufen, ist stehendes Wasser (kleine Flüsse, Seen) besser geeignet. Dies sind die attraktivsten Orte zum Laichen. Diese Periode des Lebenszyklus von Fischen ist am wahrscheinlichsten anzustecken.

Was sind die Manifestationen der Krankheit?

Wenn Sie an gescheckten Fisch denken - wirklich opistorhozna oder nicht, müssen Sie auf eine Reihe von Zeichen achten. Die Krankheit Opisthorchose tritt jedoch häufig unbemerkt auf. Gleichzeitig zeigen sich Parasiten erst im Stadium der Verschlimmerung, wenn die Symptome den Manifestationen von Infektionskrankheiten am ähnlichsten sind.

  • Verletzung des Stuhls, oft Durchfall
  • Schmerzen in den Muskeln und Gelenken
  • Erbrechen, ständige Übelkeit
  • Bauchschmerzen (lokalisiert im Darm, Magen)
  • Schlaf ist gestört (öfter - Schlaflosigkeit), Schwächung des Körpers wird spürbar, Schwindel tritt auf
  • Infizierte wird reizbar
  • Bei Palpation kommt es zu einem Anstieg der inneren Organe: Leber, Milz, Gallenblase
  • Häufiges Aufstoßen
  • Nach dem Essen schwer im Magen zu fühlen.
  • Bei kleinen Patienten sind die Lymphknoten normalerweise entzündet.

Aufgrund dieser Anzeichen ist es leicht möglich, die Entwicklung einer Reihe anderer Krankheiten zu vermuten. Einige Symptome ähneln jedoch einer Gallenstauung.

Symptome: Schmerzen in der Leber, Blähungen, geschwollene Lymphknoten

Wie diagnostizieren?

Opisthorchiasis wird in 2-4 Wochen nachgewiesen, was die Diagnose der Krankheit erheblich erschwert. In diesem Fall parasitieren Würmer aktiv, legen Eier. Für eine effektive Diagnose mit verschiedenen Methoden: Bluttest, Kot.

Im ersten Fall wird das Vorhandensein von Antikörpern gegen Schlegel bestimmt. Diese Analyse wird als ELISA (Enzyme Linked Immunosorbent Assay) bezeichnet. Darüber hinaus ist eine signifikante Änderung der Zusammensetzung des Blutes zu verzeichnen: Die Zunahme der weißen Blutkörperchen, der Eosinophilen und des Hämoglobins ist dagegen verringert. Mit Kot können Sie auch über die Entwicklung der Krankheit lernen, mit den Eiern der Helminthen.

Interessantes Video: Würmer Parasiten in Flussfischen

Eigenschaften des richtigen Kochfisches

Es wird empfohlen, rohen Fisch nicht zu essen. Dies ist eine der Hauptbedingungen, die einen Schutz vor Opisthorchiasis bieten. Würmer sind keinen niedrigen, hohen Temperaturen ausgesetzt. Daher ist es wichtig, Fischprodukte richtig zu verarbeiten.

Es wird empfohlen, eine der folgenden Methoden zu verwenden:

  1. Frost Niedrige Temperatur wird beibehalten: von -12 Grad und mehr. Die Parasiten sterben jedoch nicht sofort. Dies dauert mindestens 2 Wochen. Wichtig ist nur, dass sich die Kälte gleichmäßig verteilt, ansonsten können einige Parasiten überleben.
  2. Langes salzen Bereiten Sie eine Salzlösung (20%) vor. Dauer des Fischkochens - 2 Wochen. Je kleiner das Volumen des zu verarbeitenden Produkts ist, desto schneller wird es vorbereitet.
  3. 2 Wochen trocknen. Nach dem Salzen als zusätzliche Maßnahme hergestellt. Wenn Sie den Fisch nicht in Salzlösung einweichen, erhöht sich die Trocknungsdauer auf 3 Wochen.
  4. Kochen durch hohe Temperaturen (über +100 Grad). Die Verarbeitung des Produkts wird empfohlen, bevor es in kleine Portionen aufgeteilt wird. Wenn Sie den Fisch 15-20 Minuten kochen oder braten. Bei einer Temperatur von +100 Grad und mehr sterben Würmer. Große Teile des Produkts werden etwa eine Stunde behandelt. Erlaubt Fisch im Ofen zu backen. In diesem Fall sterben die Flusen innerhalb einer Stunde.

Heißgeräucherter Fisch kann, anders als die kalte Garmethode, vor einer Infektion durch Würmer schützen.

Je niedriger die Temperatur ist, desto länger wird das Fischprodukt hergestellt. Wenn Sie es zum Beispiel bei einer Temperatur von +80 Grad im Ofen lassen, dauert das Garen 2 Stunden. Darüber hinaus ist es sehr effektiv und Methode des Rauchens, aber der Fisch muss auch noch eingelegt werden.

Welche Art von Fisch haben Sie Opisthorchiasis: Sind gestoßen, Wangen und Hecht krank?

Opisthorchiasis - eine Erkrankung, die durch Einnahme parasitärer Mikroorganismen auftritt. Da die Erreger der Gattung Opisthorchid durch Nahrung, hauptsächlich durch Fische, in den Körper eines gesunden Menschen eindringen, interessieren sich viele für die Art der Fische, die Opisthorchiasis haben.

Nach der Infektion entwickeln sich Mikroorganismen und verwandeln sich in Bandwürmer. Parasiten essen die meisten Nährstoffe, die eine Person mit Nahrung bekommt. Dadurch erreichen Bandwürmer im menschlichen Körper eine sehr große Größe. Die meisten Parasiten befallen die Leber und beeinflussen ihre Zellen. Es besteht sogar das Risiko einer Lebererkrankung, einschließlich einer Leberzirrhose.

Welches Territorium verursacht Opisthorchiasis?

Opisthorchiasis-Parasiten leben hauptsächlich in Süßwasserfischen. Viele Länder sind gefährdet. Einen besonderen Platz nehmen die Länder Südostasiens sowie das Territorium Russlands, der Ukraine und Kasachstans ein. Innerhalb Russlands leben infizierte Fische in Süßwasserflüssen wie:

Daher fallen viele Regionen in die Ausbreitungszone der Krankheit. Viele Fälle von Menschen, die Opisthorchiasis behandeln, werden jährlich erfasst. Die Behandlung von Parasiten ist ein langwieriger und nicht sehr angenehmer Prozess, daher ist es besser, sich um Prävention zu sorgen.

Welche Art von Fisch hat Opisthorchiasis?

Es wird davon ausgegangen, dass nur Fische der Karpfenfamilie mit Erreger der Opisthorchiasis infiziert sind, tatsächlich stellt sich jedoch heraus, dass auch andere in Süßwasser lebende Fischarten krank sein können.

Oft stellt sich die Frage - kann man sich infizieren, indem man Raubfischarten frisst, die in denselben Gewässern leben wie infizierte? Raubfische sind in der Regel keine Träger von Opisthorchiasis. Tatsache ist, dass sich im Körper jedes Fisches ein besonderer antibakterieller Schutz befindet, der durch den Gehalt an Cholsäure gewährleistet wird.

Raubfische enthalten viel mehr Säure und kommen daher mit Parasiten zurecht, was deren Entwicklung verhindert. Es gibt jedoch Fälle von Opisthorchiasis nach dem Verzehr von Raubfischen. Es gibt nur sehr wenige davon, es besteht jedoch kein Risiko und es gibt keinen Fisch ohne Wärmebehandlung.

Liste der Fische, bei denen Opisthorchiasis auftritt:

Seefisch ist sicher zu essen. Da das Meerwasser ziemlich viel Salz enthält, überleben die Parasiten in einer solchen Umgebung einfach nicht. Daher wird der Fisch in Geschirr ohne Wärmebehandlung eingesetzt.

Peled Fish - Opisthorchose oder nicht?

Peled (der zweite Name ist Käse) ist ein Fisch aus der Familie der Weißfische, dh Lachs, also wird er von vielen Anglern geliebt. In dieser Hinsicht gibt es eine ganz logische Frage - kann man Opisthorchiasis von solchen Fischen fangen? Im Allgemeinen wird angenommen, dass der rote Fisch nicht anfällig für eine Infektion durch Parasiten der Gattung Opistorchus ist. Bei der Beantwortung der Frage - ob Fisch Käse ist - Opisthorchose oder nicht, können wir mit Sicherheit antworten, dass dieser Fisch absolut sicher ist. Das Essen ohne vorherige Wärmebehandlung lohnt sich jedoch immer noch nicht, da es in Süßwasser lebt und daher andere Parasiten und Bakterien enthalten kann.

Jeder Flussfisch muss mit großer Sorgfalt behandelt werden. Man kann niemals mit Sicherheit sagen, ob bestimmte Arten infiziert werden können oder nicht. Viele Faktoren beeinflussen die Fähigkeit der Parasiten, im Fisch zu leben und sich dort zu vermehren. Sogar Raubfische wie Hecht und Käse werden manchmal infiziert.

Wie kann man herausfinden, dass ein Fisch mit Opisthorchiasis infiziert ist?

Um genau zu wissen, welche Art von Fisch Sie von Opisthorchiasis bekommen können, müssen Sie infizierte Individuen unter einer großen Anzahl gesunder Fische identifizieren können.

Um zu verstehen, welche Art von Fisch unter Opisthorchiasis leidet, ohne zusätzliche Mittel zu verwenden, ist dies fast unmöglich. Nur für lange Zeit sehen Kranke ungesund aus. Solche Fische können durch Verzögerung in Wachstum und Entwicklung identifiziert werden. Vor dem Hintergrund gesunder Individuen wird es gut aussehen. Außerdem kann man sehen, dass der Fisch quasi unter Dystrophie leidet, dh praktisch kein Fleisch hat. Im Vergleich zu anderen gesunden Fischen fällt der Patient deutlich auf. Dies geschieht, wenn die Parasiten bereits entwickelt sind und den Fisch buchstäblich von innen essen.

Aber zu verstehen, dass der Fisch krank ist, wenn die Parasiten nur in den Körper eingedrungen sind, ist es mit Hilfe der Inspektion einfach unmöglich. Deshalb werden spezielle Studien durchgeführt. Zum Beispiel parasitologisch. Nehmen Sie dazu mehrere Fische in einem bestimmten Gebiet. Als Untersuchungsmaterial diente Muskel mit Unterhautgewebe von Fischen. Dann wird bestimmt, ob Metacercaria in den Geweben vorliegt. Diese Mikroorganismen weisen darauf hin, dass die Fische infiziert sind.

Es ist möglich, das Vorhandensein von Parasitenlarven mit der physikalisch-chemischen Methode zu bestimmen. In der Regel beginnt der Fisch, wenn er mit Parasiten infiziert ist, seine Qualität zu verändern und wird schlechter. Dabei wird Ammoniak freigesetzt, das durch chemische Reaktion mit Salzsäure nachgewiesen werden kann.

Manchmal wird Roserinsäure für die Forschung verwendet. Diese Substanz wird auf das Muskelgewebe des Fisches aufgetragen und anschließend durch eine chemische Reaktion in Rosa lackiert. Die Parasiten nehmen nicht an dem Färbungsprozess teil, und daher wird es möglich sein, festzustellen, wo sich ihre Larven befinden.

Kann man mit Opisthorchiasis infizierter Fisch essen?

Obwohl die meisten der großen Süßwasserflüsse in unserem Land mit infizierten Fischen gefüllt sind, heißt das nicht, dass Sie aufhören sollten, Karpfen zu essen. Natürlich ist es notwendig, Vorkehrungen zu treffen, aber Sie sollten den Fisch überhaupt nicht aufgeben, da er viele nützliche Substanzen enthält.

Um Parasitenlarven in Fischen loszuwerden, ist es nur erforderlich, sie vor der Verwendung ordnungsgemäß zu behandeln. Eine der häufigsten Arten von Behandlungen ist das Einfrieren. Es ist wichtig zu wissen, dass Parasiten gegen hohe und niedrige Temperaturen sehr beständig sind. Daher muss der Fisch eine Woche lang bei einer Temperatur von -12 und darunter gefroren werden. Wenn Sie den Fisch auf eine Temperatur von -28 setzen, dauert es nur drei Tage, um die Bakterien und Parasiten abzutöten.

Salz ist eine sehr bequeme und effektive Methode zur Behandlung von Fischen aus Schadorganismen. Dazu müssen die Fische gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden. Legen Sie es dann in Schichten in einen praktischen Behälter. Fischschichten sollten sich mit Salzschichten abwechseln. Es tut mir nicht leid für das Salz, denn dies ist nicht der Fall, wenn der Fisch leicht gesalzen gekocht werden kann. Die Zerstörung von Bakterien erfolgt in etwa zwei bis drei Wochen. Große Menschen halten sich besser länger im Salz, etwa eineinhalb Monate. Während dieser Zeit erfolgt eine vollständige Desinfektion und der Fisch kann verzehrt werden.

Nun, der letzte und häufigste Weg, um Parasiten loszuwerden - die Wärmebehandlung. Viele interessieren sich für die Temperatur, bei der Opisthorchiasis in Fischen stirbt. Die Temperatur für die Wärmebehandlung sollte sehr hoch sein. Deshalb wird der Fisch 20 Minuten lang in kleinen Portionen in kochendem Wasser gekocht, damit er gut gekocht wird. Die beste Art zu kochen ist heißes Rauchen. In diesem Fall wird eine sehr hohe Temperatur erreicht, die alle Larven und schädlichen Mikroorganismen in den Fischen abtöten kann.

Infizierte Fische können auch in einer Pfanne gebraten werden. Nur dann ist es ratsam, dies bei hohen Temperaturen und nicht weniger als 20 Minuten durchzuführen. Außerdem ist es ratsam, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, damit der Fisch besser gebraten wird. Am Ende des Prozesses muss unbedingt überprüft werden, dass sich keine nassen Bereiche im Inneren befinden.

Ist es gefährlich, Sushi zu essen?

Beliebte japanische Gerichte mit Sushi und Brötchen sind heute in vielen Küchen unseres Landes zu finden. Während der Ausbreitung von Parasiten in Fischen machen sich jedoch viele Menschen Sorgen, ob eine Infektion möglich ist, da in solchen Gerichten Fisch in seiner rohen Form verwendet wird. In diesem Fall ist es wichtig zu wissen, welche Art von Fisch in der Zubereitung verwendet wurde. Sie können sich keine Sorgen machen, wenn der Fisch in Meeresfrüchten verwendet wird. In diesem Fall sind die Würmer definitiv nicht dabei und können es auch nicht sein. Es ist zu befürchten, dass der Fisch aus der Lachsfamilie verwendet wird. In diesem Fall besteht die Möglichkeit, dass eine infizierte Person auf Ihren Tisch fällt, da sie in Süßwasser-Gewässern lebt.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass keine Opisthorchose bei Fischen zu finden ist, die beispielsweise von Bergflüssen gefangen werden, beispielsweise bei Äschen. Die Wassertemperatur in solchen Flüssen ist sehr niedrig und daher überleben Parasiten in einer solchen Umgebung einfach nicht. Ob es bei anderen Fischarten Würmer gibt, zum Beispiel beim Hering, hängt nur davon ab, wo er gefangen wurde. Wenn infizierte Fische im Teich gefunden wurden, besteht ein hohes Risiko, dass der Hering mit Würmern behaftet ist.

Die ersten Symptome der Krankheit

Stellen Sie fest, dass Sie in den ersten 2-4 Wochen krank sind. Opisthorchiasis ist fast unmöglich. Während dieser Zeit befindet sich die Krankheit in einem latenten Zustand und manifestiert sich nicht. Als nächstes kommt die offene Periode. Die Temperatur des Patienten steigt auf 39 Grad, Übelkeit und Erbrechen können beginnen. Der allgemeine Zustand des Körpers verschlechtert sich, Müdigkeit tritt auf, der Patient hat Gelenkschmerzen. In einigen Fällen kann Urtikaria auftreten. Dieser Zustand geht 14 Tage nicht weg.

Wenn Sie ähnliche Symptome feststellen, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen. Es ist wichtig zu verstehen, dass sich während dieser Zeit Parasiten im Körper entwickeln, die ihn einfach nicht verlassen werden. Das Vorhandensein von Schadorganismen verursacht häufig eine schwere Lebererkrankung. Außerdem verursachen Würmer und andere Würmer viele unangenehme Empfindungen.

Gibt es eine Käse-Opisthorchiasis bei Fischen?

Welcher Fisch ist Opisthorchose?

Opisthorchiasis ist eine der häufigsten Erkrankungen des Herzens, nach einigen Angaben kommt es bei 23 Millionen Menschen weltweit zu einer Invasion. Eine Infektion mit Opistorchis, dem Erreger der Krankheit, tritt auf, wenn invasive Fische gegessen werden, die keine ausreichende Wärmebehandlung erfahren haben. Man glaubt, dass Opisthorchiasis nur im Karpfen ist, aber ist das wirklich so? In diesem Artikel werden wir die Frage beantworten, bei welchen Fischen Parasiten opistorhisy sind.

  • Geografischer Standort
  • Welcher Fisch ist infiziert?
  • Richtige Vorbereitung und andere Vorsichtsmaßnahmen

Geografischer Standort

Betrachten Sie zunächst den geografischen Standort endemischer Brennpunkte. Opisthorchiasis ist in Südostasien weit verbreitet, insbesondere in Ländern wie Thailand, Kambodscha, Vietnam und Laos. Nicht weniger verbreitet sind die Territorien Kasachstans, der Ukraine und Russlands. Die wichtigsten "Anbieter" von Fischen, in denen Opisthorchiasis vorliegt, sind die folgenden Flüsse:

Die am stärksten benachteiligten Gebiete Russlands in Bezug auf Opisthorchiasis sind solche Regionen wie:

  • Khanty-Mansiysk Bezirk.
  • Yamalo-Nenets Bezirk.
  • Tjumen Region.
  • Tomsker Gebiet.
  • Omsk Region.
  • Novosibirsk Region.
  • Altai-Region.

Welcher Fisch ist infiziert?

In erster Linie betrifft die Opisthorchose die Karpfenfamilie. Es ist Dace, Id, Roach, Brassen, Rotwild, Bluebill, Döbel, Sabrefish, Weißaugen, Papp, Schleien, Steinbruch, Hund, Fleck, Minnow, Spitze, verkhovka. In diesem Fall ist die Opisthorchose eher in Id, Dace und Roach.

In letzter Zeit sind Fälle von Infektion mit Opisthorchiasis nach dem Verzehr von Raubfischen immer häufiger aufgetreten. Daher stellt sich die Frage, ob die Opisthorchose bei Raubfischen, zum Beispiel bei einem Hecht oder bei einem Fisch wie Schinken (Käse), offensichtlich ist.

Entgegen dem bestehenden Mythos kann Opisthorchiasis auch in Raubfischen gefunden werden, vor allem Hechte und Käse leben oft in denselben Gewässern wie Karpfen, daher hindert sie nichts daran, sich mit Opistorchis anzustecken.

Natürlich sind Fälle von Infektionen bei Raubfischen mit Opisthorchiasis nicht so häufig und großflächig wie bei einem Befall mit Karpfen. Wenn Sie diesen Fisch essen, müssen Sie auf jeden Fall äußerst vorsichtig sein und den Fang vor der direkten Zubereitung richtig behandeln. Selbst wenn Hecht oder Käse nicht mit Opisthorchiasis infiziert sind, besteht ein hoher Prozentsatz der Wahrscheinlichkeit, dass andere Helminthen, zum Beispiel Klonorchen, ihren Körper schädigen.

Richtige Vorbereitung und andere Vorsichtsmaßnahmen

Es ist wichtig, nicht nur zu wissen, bei welchen Fischen es Parasiten gibt, die Opisthorchiasis verursachen, sondern auch, wie man sie richtig vorbereitet, um die Möglichkeit einer Infektion mit Opisthorchiasis zu vermeiden. Im Folgenden sprechen wir über geeignete Methoden zum Einfrieren, Versalzen und Warmverarbeiten.

Die Larven der Parasiten sind gegen niedrige und hohe Temperaturen sehr beständig und behalten daher ihre Lebensfähigkeit über lange Zeit bei. Wenn Sie die Opisthorchiasis durch Einfrieren zerstören möchten, müssen Sie mindestens 17 bis 20 Tage warten. Dies ist trotz der Tatsache, dass Sie den Fisch bei - 8-12 Grad einfrieren. Wenn die Minustemperatur 26-32 Grad erreicht, sterben die befallenen Larven innerhalb von 2-3 Tagen.

Es ist üblich, Fisch zu salzen. Salz kann wie folgt sein: Legen Sie die Fische in Schichten mit Salz, nicht mit Wasser übergießen. In diesem Fall wird es in seinem eigenen Saft gekocht, aber nur für 4-5 Tage dekontaminiert. Wenn Sie Fische mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm salzen, dauert es 8-10 Tage, bis die invasiven Larven zerstört werden.

Sogar das Kochen und Rösten von infiziertem Fisch tötet Metacercaria nicht immer. Um die Sicherheit der Schüssel zu gewährleisten, wird empfohlen, große Fische vor der Wärmebehandlung in Stücke zu schneiden, um sie mindestens 15 Minuten in kochendem Wasser zu halten. Achten Sie beim Braten darauf, die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken. Dadurch werden die Chancen sehr groß, alle Larven zu töten. Die sicherste Art, Fisch zu kochen, ist heiß geräuchert, was bei kaltem nicht der Fall ist.

In den nördlichen Regionen ist ein sehr beliebtes Gericht gehobelter Fisch - dünn geschnittener, frischgefrorener Fisch. Ein solches Präparat birgt die größte Gefahr, und das Risiko einer Infektion mit Opisthorchiasis steigt maximal an.

Es ist sehr wichtig, den Fisch richtig vorzubereiten, nicht nur für Sie und Ihre Familienangehörigen, sondern auch für Haustiere. Katzen und Hunde, wenn infizierte Fische verzehrt werden, sind selbst infiziert, wodurch ein hohes Infektionsrisiko für den Menschen besteht. Obwohl sie selbst keine direkten Quellen für Opisthorchiasis sind, werden sie die Entwicklung anderer Larven initiieren.

Zusätzlich zu den Kochregeln müssen die Regeln des Fischfangs eingehalten werden. Dazu muss die Küche eine separate Tafel, ein separates Messer und ein separates Geschirr haben. Somit ist es möglich, das Risiko einer Infektion mit Opisthorchiasis zu minimieren.

Fischgeschwür (Syrok) Opisthorchose oder nicht, sind Parasiten drin

Opisthorchiasis ist weltweit mit den häufigsten parasitären Erkrankungen vergleichbar. Die Infektion erfolgt als Folge des Verzehrs von rohem Fisch oder von Speisen, die nicht richtig gekocht wurden. Um die Möglichkeit eines solchen unangenehmen pathologischen Zustands auszuschließen, ist es notwendig, die Einhaltung einiger sehr einfacher Regeln zu kennen und zu überwachen. Häufig haben Menschen die Frage, welche Fische infiziert sein könnten und ob Opisthorchiasis Fische beeinflussen kann.

Infektionsmechanismus

Der Erreger der Krankheit ist ein Zufall, gehört zur Klasse der Plattwürmer und lebt in Süßwassergewässern. Zunächst fallen die Eier des Parasiten im Kot in das Abwassersystem und dann in das Abwasser.

Dort nimmt das Mollusk kontaminiertes Wasser auf, das Eier von Würmern enthält. Bereits im Körper der Molluske werden sie in einem Cercarium wiedergeboren, das in Süßwasser eindringt und nach neuen Wirten sucht, die zu Fischen werden. Die Larven durchdringen die Schuppen von Fischen und dann schon in ihrem Körper.

In Bezug auf die Infektion beim Menschen kann dies nur als Folge der Verwendung von unzureichend thermisch behandelten oder vollständig unbehandelten betroffenen Fischen auftreten. Dreißig Tage nach der Infektion dringt der Parasit in die Gallengänge oder das Pankreas ein.

Nachdem sie ihr Ziel erreicht haben, beginnen sich die Helminthen aktiv zu vermehren und führen zur Zerstörung der Schleimhaut der inneren Organe. Eine erwachsene Person dieses Parasiten kann fast vierzig Jahre im menschlichen Körper leben.

Bitte beachten Sie: Die Opisthorchose wird nicht von Person zu Person oder von einem infizierten Tier zu Tier übertragen.

Risikogruppen

Die am meisten gefährdeten Opisthorchiasis sind:

  1. Fischer
  2. Fischer und ihre Familienmitglieder. Viele von ihnen essen rohen Fisch oder geschnittenen Fisch, sie werden nur durch fünf- bis zehnminütiges Einweichen in Salzlösung oder Essig gekocht. Eine Infektion tritt auch sehr häufig auf, wenn Frauen Fischgerichte zubereiten und sie in roher Form nach Geschmack probieren.
  3. Einige ethnische Gruppen, meistens diejenigen, die an den Ufern von Süßwasserflüssen leben. Sie behandeln Fische nicht thermisch, daher verwenden sie ihn immer roh.

Es muss jedoch beachtet werden, dass neben den aufgeführten Bevölkerungsgruppen jede Person, die zumindest manchmal Fischgerichte verwendet, infiziert werden kann.

Fisch, für den Opisthorchiasis gefährlich ist

Opisthorchiasis tritt bei Fischen von Karpfenarten auf, nicht bei Seefischen (z. B. Sterlet oder Makrele). Die optimalen Bedingungen, die der Fluke liebt, werden im Körper geschaffen:

Beobachtungsdaten zufolge sind Barsch und Ide häufiger betroffen. In den peled, Nelme, Cheekure, Pyzhyane und Muskeln werden diese Helminthen nicht erkannt. Parasiten passen sich nicht an die Bedingungen des Körpers von Stören und Stören an.

Bei Raubfischen wurde bisher angenommen, dass sie nicht mit Opisthorchiasis infiziert werden könnten. In den letzten Jahren hat sich die Situation etwas geändert. Trotz der Tatsache, dass der Fisch Parasiten enthält, müssen Sie dennoch vorsichtig sein und die Wärmebehandlung überwachen.

Symptome, die beim Menschen nach einer Infektion auftreten

Der akute Krankheitsverlauf hat ein sehr ähnliches Krankheitsbild bei Manifestationen von Infektionskrankheiten. Was die Diagnose der Opisthorchiasis angeht, ist es nicht leicht, sie zu nennen, da der Helminthen lange Zeit im Körper vorhanden ist und sich nicht zeigt. Symptome der Erkrankung können auf eine Stagnation der Galle hinweisen. Dazu gehören:

  • Erkrankungen des Stuhls;
  • Aufstoßen, was oft erscheint;
  • sich nach einer Mahlzeit schwer fühlen;
  • Schwellung;
  • Schmerz in der Lokalisation der Leber;
  • Schmerzen im linken Hypochondrium;
  • Bei einem Anstieg der Lymphknoten ist das Auftreten dieses Symptoms in den meisten Fällen charakteristisch für Kinder.

Nach der Analyse aller aufgelisteten Symptome kann man daher verstehen, dass sie den Manifestationen solcher Krankheiten sehr ähnlich sind:

Opisthorchiasis wird als ziemlich gefährliche Krankheit angesehen, da sie zu:

  • Gallendyskinesien;
  • Erkrankungen des Verdauungstraktes;
  • Dysbakteriose;
  • allergische Reaktionen.

Die Krankheit führt in den meisten Fällen zum Auftreten entzündlicher Prozesse, und dies erklärt die Tatsache, dass Ärzte häufig verschiedene Ausfälle, Abszesse und sogar Gallenperitonitis diagnostizieren. Ein weiterer negativer Punkt ist das Vorhandensein von Parasiten im Frauenkörper, da sie den Verlauf von Schwangerschaft und Geburt negativ beeinflussen.

Am gefährlichsten ist jedoch immer noch das Risiko, dass sich bösartige Tumore der Leber (Gallenblase) bilden.

Was die Manifestation der Krankheit, wie etwa Allergien, betrifft, so tritt sie als Folge einer Vitalaktivität im Körper des Helminthens auf, die zu einer Erhöhung der Anzahl von Eosinophilen im Blut führt. Der Patient macht sich Sorgen über Ausschlag und Juckreiz, dessen Intensität von den individuellen Merkmalen jeder Person abhängt.

Auch nach dem Tod können Würmer Giftstoffe freisetzen, die in den Blutkreislauf eindringen und eine Vergiftung des Körpers verursachen. Es geht mit erhöhter Körpertemperatur, Gelenkschmerzen, Übelkeit, Kopfschmerzen und Müdigkeit einher.

Maßnahmen zielen darauf ab, das Infektionsrisiko zu reduzieren (zu beseitigen).

Die Komplexität der Präventionsmaßnahmen besteht darin, dass die Parasitenlarven als ausreichend beständig gegen die Einflüsse von niedrigen und hohen Temperaturen angesehen werden. Für ihre Zerstörung ist es notwendig:

  1. Fisch bei einer Temperatur von –12 Grad für drei Wochen einfrieren. Wenn die Temperatur auf 32 Grad abgesenkt wird, stirbt der Erreger in nur drei Tagen.
  2. Es ist notwendig, Fisch in kleinen Stücken über einen langen Zeitraum zu braten, während die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden sollte. Am besten 15 Minuten vorkochen, braten oder backen.
  3. Gesalzener Fischkäse und -moschus gelten als besonders schmackhaft, aber um Infektionen zu verhindern, müssen bestimmte Empfehlungen des Salzens befolgt werden.

Es sollte in einem Behälter in Schichten ausgelegt werden, wobei jede Schicht gesalzen werden sollte. Bitte beachten Sie: Es ist verboten, Wasser hinzuzufügen! Der Fisch ist bedeckt und etwas schwerer aufgestellt, dies geschieht so, dass der Fisch seinen Saft bedeckt. Nach sieben Tagen können auf diese Weise zubereitete Fische gegessen werden. Wenn es groß ist, muss es länger in Salzlake gehalten werden. Bitte beachten Sie: Diese Zubereitungsmethode ist grundsätzlich nicht für Fische geeignet, was als Ide bezeichnet wird.

Das Kochen von Fisch ist auch für Haustiere erforderlich, da der Verzehr von rohem, infiziertem Fisch zu einer leichten Infektion führen kann.

Ein weiterer Punkt, der Aufmerksamkeit erfordert, gilt als Einhaltung der Regeln für die Entwicklung von Fischen. Separate Messer, Tafeln und wenn möglich auch Geschirr sollten unterschieden werden.

Die Einhaltung dieser sehr einfachen Regeln hilft Ihnen dabei, Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Angehörigen zu erhalten, da es viel einfacher ist, die Krankheit zu verhindern als sie zu behandeln.

Wir hoffen, dass die bereitgestellten Informationen Ihnen dabei geholfen haben, die Frage zu klären, ob der pelierte Fisch Opisthorchose ist oder nicht.

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